在中国的美食文化中，炸小酥肉无疑是一道让人垂涎三尺的佳肴。它的独特口感和丰富的味道，让无数的食客为之倾倒。然而，要做出一盘色香味俱全的小酥肉却并非易事。

今天，我要给你分享一些秘诀，让你炸出来的小酥肉又香又酥，放7天也不会变软。

一、选材：新鲜猪肉

首先，我们要选用新鲜的猪肉。新鲜的猪肉质地紧实，肥瘦适中，炸出来的小酥肉才会鲜嫩多汁。而且，新鲜的猪肉在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，使小酥肉的口感更佳。

二、腌制：独特的酱料

接下来是腌制。腌制是提升小酥肉口感的关键步骤。我们需要准备一种特殊的酱料，这种酱料是由生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、花椒粉等调料混合而成的。这种酱料能够充分地渗透到猪肉中，使其更加鲜美可口。

三、炸制：火候掌握得当

然后就是炸制环节。炸制小酥肉的火候需要掌握得恰到好处。火候过大，小酥肉容易外焦里生；火候过小，小酥肉则无法炸透，口感就会大打折扣。因此，我们需要用中小火慢慢将小酥肉炸至金黄色，这样才能保证其外脆内嫩。

四、保存：正确的方法

最后，我来谈谈保存的问题。很多人可能会认为，炸好的小酥肉应该尽快食用，否则就会变软。其实，只要我们掌握了正确的保存方法，就可以让小酥肉放7天也不回软。那就是将炸好的小酥肉放入冰箱冷藏室中保存。

这样小酥肉不会因为吸收空气中的水分而变软，不仅可以保持小酥肉的口感，还可以防止细菌的滋生。

炸出一盘又香又酥的小酥肉并不难，关键在于我们要选好材料，掌握好腌制和炸制的火候，以及正确的保存方法。只有这样，我们才能做出一盘让人回味无穷的小酥肉。