做包子，发面很关键，但是包子馅更关键。好多人调出来的馅，干干的，没有汤汁，吃了发柴。

现在就把这个正宗的做法教给大家，用这个方法调出来的馅料，鲜嫩多汁，不腥不柴，香气浓郁。

包子馅原料：

五花肉或者腿子肉（三肥七瘦） 500克

葱 3根

姜 1块

八角 2个

花椒 少许

盐 适量

胡椒粉 适量

老抽 适量

蚝油 适量

香油 少许

制作方法：

1.肉馅的肉选料很关键，这里制作用五花肉比较好，但是小孩子喜欢吃瘦肉，那么就选用这种三肥七瘦的腿子肉，效果也很好。

将腿子肉切成小块，放入搅拌机，打成肉酱，打到稍微有点肉粒的状态就可以了。

这样蒸熟更有肉的香气口感也较好。

2.葱切段，姜切片放入碗中，加入两只八角，一小把花椒，然后倒入开水，浸泡出材料的香味，放凉后，滤出料汁。

3.500克的肉馅，加100克的料汁，按一个方向搅拌上劲，这一步非常重要，千万不能加料酒，因为料酒不能挥发出去，吃起来会有怪怪的味道，这样让汤汁充分被肉吸收，才会鲜嫩。

然后加入一勺盐，生抽，胡椒粉还有少许老抽上色，加一勺蚝油，两勺生粉，这样会增加馅料的吸附，不容易散，加点小磨香油，按原来方向继续搅动，会感觉到越来越吃力，这样的肉馅才会有弹性。

4.肉馅离不开大葱，两颗大葱切成葱花，浇上一勺滚油，激发出葱的香气，然后倒入碗中，搅拌均匀即可。

这样做出来的馅料，才会鲜嫩多汁，入口弹牙，香气浓郁。