【腌糖蒜】

自制糖蒜时，这5个技巧很关键，学会了糖蒜酸甜脆爽，保存时间长，做一次能放一年。

1、用什么大蒜？

常见的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，腌糖蒜要选择紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的糖蒜口感脆爽，味道香。

2、大蒜要掰开吗？

大蒜是整个腌？还是剥成蒜瓣腌？很多人搞错了，难怪不好吃。腌糖蒜时，要整个腌，将新蒜的茎剪掉，再切掉根部，这样方便入味，腌制的更快。

3、大蒜是直接腌吗？

不是的，还要处理一下，就是用盐水浸泡。开水里加入适量食盐，搅拌至盐融化，放凉后倒入大蒜，浸泡至少12个小时，捞出沥干水分。盐水浸泡可以减轻大蒜的辣味，口感更好，同时也不容易坏。

要注意的是，浸泡后的大蒜一定要晾干，不然容易发霉坏掉，

4、用什么醋？比例是多少？

大蒜晾干后，就可以加糖、醋腌制了。醋的种类很多，有陈醋、香醋、白醋、米醋，糖蒜的颜色、味道都会受到醋的影响，所以选哪种醋很重要。

米醋或白醋的颜色较浅，比较适合腌糖蒜，不建议用陈醋、香醋。那用多少醋、多少糖呢？记住一个比例，蒜、醋、糖的比例为10:5:2，酸甜度正好，口感也脆爽，颜色也透明。喜欢甜一点的可以多加点糖。

5、需要加别的调料吗？

腌糖蒜只需要加糖、醋吗？这还不够，还需要加3样调料，就是雪碧、食盐、高度白酒。

用雪碧腌糖蒜，是北方小馆子不外传的“秘诀”，雪碧含有碳酸、糖分，可以让大蒜变得晶莹剔透，香甜可口，特别好吃。而食盐、白酒能消毒杀菌，保质期更长，而且能增加糖蒜的香味。

多加这3样，糖蒜就能酸甜脆爽，晶莹剔透，放1年不会坏。

将晾干的大蒜放进玻璃瓶里，倒入醋、白糖，再加入雪碧、食盐、高度白酒，密封后放在阴凉通风处腌制1个月，糖蒜就做好了。想要口味更好，可以多腌制一段时间，味道会更加酸甜可口。

喜欢吃糖蒜的朋友，只要记住这5点，保证了腌出的糖蒜和馆子里一样好吃，快试试吧。