炒花菜，直接炒还是先焯水？都不对，教您正确做法，出锅又香又脆

下馆子吃饭，我们都会点一些好吃的下饭菜，比如炒花菜的点单率就很高，爱吃的人不在少数。不过炒花菜看着简单，轮到自己做，却怎么也做不好，要么炒好不入味，要么炒好不脆嫩，都不好吃，到底是怎么回事？

说到炒花菜，有人直接下锅炒，也有人先焯水再炒，不知道你是怎么做的？若是直接下锅炒，不仅耽误时间，还容易炒得花菜发黑口感差；若是先焯水再炒，容易炒得花菜软软的不好吃。

炒花菜，直接炒还是先焯水呢？都不对，教您正确做法，出锅又香又脆，跟饭店的味道差不多。而且不管是谁用这个方法，花菜炒好都很好吃。

下面就来分享一下炒花菜的具体做法，不妨照着做，今后再也不怕炒坏了，每次都能吃得香喷喷。

【五花肉炒花菜】

准备新鲜花菜、新鲜五花肉、大蒜、干辣椒、青椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、盐、食用油。

花菜有两种，一种是散花的，一种是紧花的，个人认为一般炒着吃，用散花的更好，炒出来口感好。还有挑选花菜时，尽量选表面没有黑斑的，因为黑斑越多，说明花菜越不新鲜。若实在挑不到没黑斑的花菜，就选黑斑少的。

五花肉选用肥肉多的部分为好，可以煸炒出油脂，和花菜一起炒更好吃。

炒花菜时，大蒜必不可少，增加香气，炒出来更好。辣椒豆瓣酱这些料，可以根据自己的口味选择。

1、花菜掰成小朵，不要太小，否则卖相不好。处理好后装进大盆中，加入一勺食盐和清水，搅动几下，浸泡十分钟。

2、浸泡后抓一抓花菜，再换水清洗两遍。洗净后捞出花菜，沥干水分。

3、五花肉冲洗干净，切成薄片，越薄越好，猪皮要不要都行。蒜切蒜片或者蒜末，干辣椒切段，青椒切块，豆瓣酱剁碎。

4、锅内加油，量多一些，烧到五成热倒入花菜，小火煸炒一会儿，最好用铲子压一压，等到花菜表面微微变黄了，关火盛出。

5、锅内留底油，放入五花肉片，煸炒出油脂，再放入蒜片或者蒜末、葱段、干辣椒、豆瓣酱翻炒，炒出香味。

6、接着倒入青椒翻炒，至青椒断生，再倒入煸炒过的花菜快炒几下。

7、最后加入生抽、鸡精、盐调味，翻炒至花菜上色，就可以出锅了，香喷喷的又不失口感，太好吃了。

炒花菜，不建议直接炒或者焯水后炒，记得这么做，花菜浸泡后先入锅煸炒一会儿，变成微黄色。经过这么处理后，花菜炒出来不仅脆嫩还入味。