巴西烧烤大厨在烤肉之前，要先把肉腌制起来，不同种类和部位的肉，处理的方式也不尽相同，有的切成块，有的切成片，有的甚至都不用切，整块腌制，还有的需要用大张锡纸，沿肉的纹理紧紧裹起来处理。经过24-36个小时腌制，巴西大厨就可以将它们拿到烤炉上了，不同肉的焙烤时间亦有所不同，而且，为了使肉的各个部分受热均匀，在烤的过程中，它们还需要在火上不停转动，转动的间隔时间也很有讲究，太长或太短都会影响到肉的观感和口感，而这一切完全取决于巴西大厨，取决于它们世代相传的烧烤经验。　　经过漫长的期待，正宗的巴西烤肉终于火爆出炉，帅气的烧烤生雄赳赳地走出来，举着雪亮的刀和尖尖的叉，不无自豪地炫耀着叉上泛着油光的肉，穿行在客人中间，根据客人的需要将烤肉一片片切到他们的盘子里。