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罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌,常温下能长期存放。
罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。由于各类罐头食品在室温条件下能够长期保存,便于携带、运输和贮存,节省烹调手续,克服了食品品种供应的季节性和地区性限制,而备受消费者喜爱,尤其是能满足野外勘探、远洋航海、登山探险等艰苦条件下的特殊需要。
罐头食品中除了极少数耐热性较低的维生素(主要是VC,VB6、VB9等)外,罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(VB1、VB2、VA、VD、VE)等微量元素一般都不会被破坏。

为什么肉类罐头内壁要涂一层黄色染料?
一般的食品罐头都采用马克铁制作的。
肉类和水果等食品久放在罐内,会产生一种酸,这种酸可以腐蚀马口铁,而使食物变质变味。所以要用一种代号为 214 的黄色涂料涂在罐的内壁上,来增强马口铁对酸的防腐蚀能力。这种涂料无毒无味,对食品的风味一般没有影响。
























