2．大蒜优良品种有哪些？每个品种各有哪些特征特性？
（1）苍山大蒜 原产于山东省，在国内享有较高的声誉。其特点是蒜头洁白、圆整，瓣少而大，蒜瓣间大小均匀，香味浓，蒜汁黏稠。蒜薹粗而长，蒜头和蒜薹质量好、产量高，在国内久负盛名。苍山大蒜生产上应用的代表品种有蒲棵、糙蒜、高脚子。
① 蒲棵 株高 80～90 厘米，假茎直径 1.4～1.5 厘米，高 35 厘米。叶片条带形，绿色，互生，呈扇状排列，有叶片 10～12 片；叶片较宽，中部叶片宽 2 厘米以上；叶片亦较长，1～4 叶长 10～30 厘米，其余均在 30 厘米以上。蒜薹为绿色，总长 60～80 厘米，其中轴长为 35～50 厘米，尾长 27～33 厘米，直径为 0.46～0.65 厘米，单薹均重 25～35 克，组织柔嫩，品质较好，容易提薹。蒜头直径 4.5 厘米，多为 6 瓣，皮薄白色，内外 3 层，瓣内皮稍现赤红色。蒲棵蒜为秋播蒜，属中晚熟品种，其适应性广，耐寒力强，长势好。一般每亩产蒜薹 400 千克，产鲜蒜头 1500 千克。
② 糙蒜 株高一般为 80～90 厘米，假茎较蒲棵细长，一般高 35～40 厘米，直径 1.3～1.5 厘米。叶色较蒲棵略淡，叶片狭窄，叶宽 1.5～2 厘米，与假茎形成的夹角小于蒲棵，根量亦比蒲棵少。该品种单薹均重 30 克左右。蒜头白皮，直径 5 厘米，单头重 50 克，分 4～5 瓣，因而具有头大瓣大、瓣少瓣齐的特点。糙蒜为秋播蒜，耐寒力弱于蒲棵，但长势旺盛，比蒲棵早熟 5～7 天。蒜薹、蒜头产量与蒲棵相近。
③ 高脚子 植株高大，株高达 85～90 厘米，高者可达 1 米以上，假茎较高，为 35～40 厘米，直径 1.4～1.6 厘米。叶片肥大，浓绿色，叶宽为 2～2.5 厘米。根系较蒲棵、糙蒜发达。蒜薹粗大。蒜头亦大，多为 6 瓣，蒜皮白色，瓣内皮略带淡黄色。高脚子为秋播蒜，晚熟，适应性广，耐寒性强，产量高，但因瓣大，用种量较多。
（2）嘉祥大蒜 山东省嘉祥县地方品种，为当地出口的传统名土特产品种。该品种植株长势中等，株高 95 厘米，假茎高 40 厘米左右，粗 1.6～1.8 厘米。叶片狭长，直立，最大叶长 50 厘米，最大叶宽 2.8 厘米，叶表面有白色蜡粉。蒜头外皮紫红色，直径 4.5 厘米，单头重 25～30 克。每个蒜头的蒜瓣数多为 4～6 瓣，少数达 8 瓣以上，分两层排列。蒜衣紫色，蒜头大小均匀，平均单瓣重 4.4 克，肉质脆嫩，香辣味浓，蒜泥黏稠，品质优。抽薹性好，蒜薹长 65 厘米，粗 0.7～0.8 厘米。一般每亩产蒜薹 500 千克左右、蒜头 1000 千克左右。
当地于 9 月下旬至 10 月上旬播种，翌年 5 月中旬采收蒜薹，6 月上旬采收蒜头，生育期 250 天左右。蒜头耐贮藏，在室温下存放时，一般到翌年 3 月才开始发芽。
（3）华蒜 3 号 由山东省梁山县科技兴农研究所选育，是一个品质很好、产量特高的头用型大蒜品种。该品种长势强劲，根系发达，茎鞘粗壮、坚实、抗风抗折，熟不倒棵，容易收获。叶片宽、长、厚，叶色鲜绿，光合力强，蒜瓣白细。抗寒抗旱、喜肥耐瘠，蒜皮较厚，很耐贮运。单个蒜头 100～200 克，大的可达 500 克；直径 7～8 厘米，大的达 11.1 厘米；株高 80～90 厘米。白露种植，翌年芒种前 3～7 天收获。适宜我国各蒜区种植。一般每亩产蒜头 3600 千克左右、蒜薹 500 千克左右。
（4）华蒜 1 号 该品种是山东省金乡地方品种的变异株，经多年系统选育而成，是现今特早熟薹用型大蒜优选品种。该品种长势旺，抗逆性强，蒜薹肥长、均匀。白露播种，翌年清明前 3～7 天抽薹收获。适宜我国蒜薹产区种植。一般每亩产蒜薹 900～1000 千克、蒜头 300 千克。
（5）华蒜 2 号 由山东省梁山县科技兴农研究所选育，是一个蒜头、蒜薹产量都较高，集早熟、抗冻、抗病、优质于一体的双用型大蒜品种。该品种长势较强，根深叶茂，茎鞘坚硬抗寒，-16℃ 不受冻伤，好种易管。白露播种，翌年谷雨前 8～12 天收获蒜薹，芒种前 5～12 天收获蒜头，九成蒜头直径 5 厘米以上，大的达到 7～8 厘米。适宜我国薹、头双用型产区种植。一般每亩产蒜头 2300 千克左右、蒜薹 750 千克左右。
（6）双丰 1 号 由山东省农科院蔬菜研究所选育，薹、头兼用脱毒品种，生育期 260 天左右。该品种株高 100～110 厘米。蒜头硬秸，外皮白色，内皮淡紫色，单头重 50～90 克，横径 5.5～7 厘米，6～8 瓣。蒜薹长，色绿质优，耐贮存、耐寒。一般栽培密度为每亩（1 亩 =667 米2）25000～30000 株，每亩可产干蒜头 1000～1500 千克、蒜薹 800～1000 千克，适合出口外销。
（7）双丰 2 号 由山东省农科院蔬菜研究所选育，薹、头兼用脱毒品种，生育期 250 天左右。该品种株高 100～120 厘米。蒜头硬秸，外皮淡紫色，内皮紫色，单头重 50～90 克，6～8 瓣，横径 5.5～6 厘米，大蒜素含量高。蒜薹长，色绿质优，耐贮存、耐寒。一般栽培密度为每亩 25000～30000 株，每亩产干蒜头 1000～1500 千克、蒜薹 800～1000 千克，适合出口外销。
（8）白蒜王 由山东省农科院蔬菜研究所选育，大蒜头全白皮脱毒品种。该品种株高 75～95 厘米。蒜头软秸，个大，内、外皮均为白色，纵径 3.5～4.0 厘米，横径 5.5～9.0 厘米，重 50～100 克，8～12 瓣，大而整齐，有少许复瓣，肉质细嫩、辛辣味淡。耐贮性中等，耐热，生育期 240 天左右。一般栽培密度为每亩 23000～28000 株。亩产干蒜头 1500 千克左右、蒜薹 300～400 千克，适合出口外销。
（9）鲁蒜王 1 号 由山东省农科院蔬菜研究所选育，大蒜头脱毒品种，生育期 240 天左右。该品种株高 90～100 厘米，茎粗壮，叶片 9～10 片。蒜头外皮白色略带紫筋，8～14 瓣，含 2～3 个夹瓣。单头重 60～120 克，横径 5.5～9 厘米。对叶枯病有中度抗性。一般栽培密度为每亩 23000～28000 株，每亩产干蒜头 2100 千克左右、蒜薹 400～600 千克，适合出口外销。
（10）鲁蒜王 2 号 由山东省农科院蔬菜研究所选育，大蒜头脱毒品种，生育期 250 天左右。该品种株高 80～95 厘米，茎较粗壮，叶片 9～11 片，绿且厚，叶长 55 厘米，宽 2.8 厘米。蒜头软秸，外皮白色略有紫斑，9～12 瓣，有 1～2 个夹瓣，单头重 60～100 克。蒜薹收获期一致。薹色淡绿，长 55～60 厘米，粗 0.6 厘米。抗病，耐退化。一般栽培密度为每亩 18000～22000 株，每亩产干蒜头 1600～1800 千克、蒜薹 800～1000 千克。
（11）鲁农大蒜 山东农业大学从苏联红皮蒜中定向选育而成。该品种植株长势强，株高 80 厘米左右，株型开张。全株叶片数 13 片，最大叶长 73 厘米，最大叶宽 4 厘米。蒜头扁圆形，横径 5 厘米左右，形状整齐，外皮灰白色带紫色条斑，单头重 50 克左右。每个蒜头有蒜瓣 10～13 个，分两层排列，外层 6～7 瓣，内层 4～6 瓣，外层蒜瓣肥大，内层为中小蒜瓣。蒜衣基部淡红色，平均单瓣重 4.5 克。抽薹率 80% 以上，蒜薹长 60 厘米左右，粗 0.7 厘米左右。休眠期短，播种后出苗快，苗期生长快，可利用中、小瓣进行密植作蒜苗栽培。
（12）嘉定蒜 上海市嘉定地方良种，有嘉定白蒜和嘉定黑蒜两个品种。
① 嘉定白蒜 株高 80 厘米，株幅 30 厘米，假茎粗 1.3 厘米。全株叶片数 13～15 片，最大叶长 50 厘米，最大叶宽 2.5 厘米。蒜头扁圆形，横径 4 厘米，外皮白色，单头重 30～35 克，6～8 瓣，2 层排列，蒜瓣之间大小整齐，相差甚小，平均单瓣重 3.7 克，蒜皮洁白。蒜薹长 40 厘米，粗 0.5 厘米，单薹重 15 克。每亩可产蒜薹 250 千克左右，产蒜头 600 千克左右。
② 嘉定黑蒜 该品种较嘉定白蒜长势强。叶色深绿，叶片宽厚，假茎较粗，薹粗，头大，但辣味稍淡，是目前当地的主栽品种。嘉定黑蒜蒜头扁圆形，横径 4 厘米，蒜头重近 40 克，6～8 瓣，2 层排列，瓣大小整齐。蒜皮白色，基部略泛紫。抽薹性好，薹粗 0.7 厘米，单薹重 17 克左右。每亩产蒜薹 300～350 千克，产蒜头 650～700 千克。
（13）徐州白蒜 江苏省徐州地区的大蒜品种，从苏联红皮蒜中定向选育而成。因蒜头大，内层皮色洁白，商品性好，深受国际市场欢迎，成为该地区出口的主要农副产品之一。该品种株高 98.6 厘米，株幅 41 厘米，株型开张。假茎高 37 厘米，粗 1.6 厘米。全株叶片数 13～14 片，最大叶长 64 厘米，最大叶宽 3.5 厘米。蒜头扁圆形，80% 以上的蒜头横径超过 5 厘米，单头重 50 克左右。刚收获的蒜头外皮为淡紫色，干燥后呈灰白色带紫色条斑，最外面 1～2 层的皮膜剥落后则为纯白色。每个蒜头有蒜瓣 13～17 个，分两层排列。蒜衣一层，淡红黄色，基部色较深。抽薹率 77%，薹长 49 厘米，粗 0.7 厘米，单薹重 12 克。蒜瓣休眠期约 60 天，不耐贮藏。生育期 260 天左右。不发生外层型二次生长，只有轻度的内层型二次生长发生。
（14）太仓白蒜 江苏太仓地方品种。该品种皮白色，头圆整，瓣大而匀称，香辣脆嫩，是我国四大名蒜之一。太仓白蒜株高 92 厘米，假茎高 40 厘米，粗 1.3 厘米。有叶 13～14 片，叶片宽厚，最大叶长 54 厘米，最大叶宽 2 厘米，单株青蒜苗 30～45 克。抽薹性好，薹长 54 厘米，粗 0.7 厘米左右，单薹重 16～20 克。蒜头外皮洁白，圆整，横径 3.8～5.5 厘米，单头重 25 克左右，每头有 6～9 瓣，属单层型品种，单瓣重 4 克左右。
当地于 9 月下旬播种，每亩 3 万株，翌年 4 月下旬采收蒜薹，5 月下旬采收蒜头。每亩产蒜薹 300 千克左右、蒜头 700 千克左右。该品种也是我国出口东南亚的主要品种之一。
（15）邳州白蒜 江苏省邳州市地方品种。蒜头以其色白、头大（蒜头直径 5～7 厘米）、味辛香、不散瓣、商品性佳等特点而享誉海内外市场，主要销往国外。该品种株高 60 厘米以上，根系弦状，分布于浅土层。叶宽厚，深绿色，半直立，互生。蒜薹退化，短细，总苞呈红色。鳞茎（蒜头）扁圆形，直径一般在 5～7 厘米，最外层的叶鞘呈白色，紧紧包裹在鳞茎上不开裂，单头平均重 50 克以上，每头有 10～12 个蒜瓣，大瓣平均重 4～5 克以上。
对土壤适应性强，耐肥，喜冷凉，适于在-5～26℃ 生长，较红皮蒜耐寒、耐旱，可短时间耐受-10℃ 以下的低温，抗病力强，不易发生病害。该地在 9 月下旬至 10 月上旬播种，每亩产干蒜头 1250 千克，蒜头直径 5 厘米以上的出口级蒜占 90% 以上，蒜薹每亩产 50～75 千克。
（16）青龙白蒜 江苏省射阳县临海镇农科站经过多年提纯复壮培育而成的当家蒜种，又称临海白蒜或射阳白蒜，其以株壮、薹粗、头大、味浓而著名，在国际市场上享有盛誉，具中熟、植株粗壮、生长势旺、抗寒性较强、优质高产等特点。该品种株高 75 厘米左右，株幅中等，假茎长 35 厘米，粗 1.5 厘米。一生有叶 11 片，剑形，直立，色深绿，叶长 45 厘米左右，叶宽 2～3 厘米。抽薹率 100%，薹长 50～60 厘米，薹粗 0.7～0.8 厘米，单薹鲜重 40～45 克，最重的达 50 克以上。蒜头外皮洁白，略呈扁球形，横径 4～5 厘米，高 3～4 厘米，每头 8～10 瓣，蒜瓣肥厚，单头鲜重约 70 克，干重约 50 克。味浓郁香辣，品质上乘。宜在中性或微碱性沙壤土上种植，全生育期 250 日左右。每亩产蒜薹 1300 千克左右、蒜头 1500 千克左右，是理想的青蒜和薹、头兼用的优良蒜种。
（17）徐蒜 815 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所从大蒜种质资源「G-12-15」中进行混合选择出来的新品种。植株生长势强，一致性好。株高 83 厘米，叶长 60 厘米，叶宽 4 厘米左右，假茎高 34 厘米，假茎粗 2 厘米，总叶数 16 片，叶色深绿。播种至抽薹约 210 天，二次生长率低，产量高，品质好，商品性佳，适合露地栽培。蒜头皮白色，横径 6.46 厘米，高 4.45 厘米，单蒜头鲜重 95.87 克，干蒜头产量 24360 千克／公顷。
（18）蔡家坡红皮蒜 陕西省岐山县蔡家坡镇地方品种，是我国驰名的大蒜品种之一。该品种株高 85 厘米，假茎粗 1.5～1.6 厘米，高 35 厘米。单株叶数 12～13 片，最大叶长 63 厘米，最大叶宽 3.2 厘米。蒜头扁圆形，横径 3.5 厘米左右，皮浅紫红色，平均单头重 30～35 克，内外两层排列，瓣间大小差异不大，蒜皮淡紫色。抽薹性好，蒜薹粗而长，长约 45 厘米，粗约 0.8 厘米，抽薹早、效益高。该品种主要适宜作早薹和越冬蒜苗栽培。每亩产蒜薹 400 千克，产蒜头 600 余千克，如进行早蒜苗栽培，3 月下旬至 4 月初上市，每亩可生产 3000～4000 千克。
（19）兴平白皮蒜 陕西省兴平市地方品种。该品种植株生长势强，株高 94 厘米左右，假茎高 42 厘米，粗 1.7 厘米。单株叶片数 12～13 片，最大叶长 68 厘米，最大叶宽 3 厘米，叶色深绿。蒜头近圆形，横径 4～5 厘米，外皮白色，平均单头重 30 克左右，大者可达 40 克。每个蒜头有 10～11 瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量无明显差异，瓣形整齐，蒜衣 1 层，白色，平均单瓣重 3 克左右。抽薹性好，抽薹率 100%，蒜薹长约 50 厘米，粗 0.7 厘米，平均单薹重 11 克左右。
当地于 9 月中下旬播种，翌年 5 月下旬采收蒜薹，6 月中下旬采收蒜头。该品种为晚熟品种，辣味浓，品质好，耐贮藏。多用于加工成糖醋蒜、白玉蒜，外销日本等国。
（20）普陀大蒜 陕西省洋县普陀地方品种。该品种株高 85 厘米，株幅 28 厘米，假茎高 33 厘米，粗 1.7 厘米。蒜头扁圆形，横径 4.5～5 厘米，外皮淡紫色，平均单头重 30 克。每个蒜头有蒜瓣 8～9 个，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异不大，瓣形整齐，平均单瓣重 3.6 克。蒜衣两层，紫红色。抽薹性好，抽薹率 99%。薹长 46 厘米，粗 0.8 厘米，单薹重 19 克。该蒜是以蒜薹栽培为主的优良品种。
（21）耀县红皮蒜 又名耀县火蒜，陕西省耀县（现为耀州区）地方品种。该品种株高 85 厘米，株幅 44 厘米，假茎高 36 厘米，粗 1.4 厘米。蒜头近圆形，横径 4.2 厘米，外皮浅紫色，平均单头重 27.5 克。每个蒜头有蒜瓣 7～8 瓣，分两层排列，一般外层为 2～3 瓣，内层为 4～5 瓣，外层蒜瓣比内层蒜瓣大。蒜衣两层，淡紫色，平均单瓣重 3 克。抽薹性好，抽薹率 100%。薹长 46 厘米，薹粗 0.8 厘米，单薹重 17.3 克。该蒜为蒜薹和蒜头俱佳的品种。
