第二章 马铃薯的生物学特性一、形态特征
普通栽培种马铃薯由块茎繁殖生长，形态因品种而异。株高 50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色有白、黄、粉红、红、紫色和黑色。薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，结白、淡蓝、紫和淡红等色的浆果。
1.根
马铃薯根系因繁殖方法不同而不同。用马铃薯种子繁殖形成的根系为直根系，有明显的主根和分枝的侧根；用马铃薯块茎繁殖所形成的根系没有主根与侧根的区别，为须根系。按其发生的部位不同，须根系又可分为两类：一种是初生芽基部所发生的不定根，称为初生根，又称芽眼根，初生根的分枝力很强，是主要的吸收根系；另一种发生在地下茎节处匍匐茎周围的不定根，每个匍匐茎的节上长出 3～4 条，叫匍匐根，专为结薯提供水分和养分，对磷肥的吸收力尤其强，有利于块茎中淀粉的积累。
马铃薯属于浅根系农作物，马铃薯的根系大部分分布在土壤耕作层中，即土表 30 厘米左右。根系的入土深度，早熟品种一般较中、晚熟品种浅，分布的范围也较小。土质和栽培条件也直接影响根系的分布与入土深度。
2.茎
茎分地上茎和地下茎两部分。地上茎的横切面在节处为圆形，节间部分呈三棱、四棱或多棱，有毛。地下块茎圆、卵圆或长圆形。
马铃薯地上茎是由块茎芽眼中抽出来的枝条。马铃薯地上茎的边缘上有突起的翼，分直形翼与波状翼，可识别品种的性状。茎高一般在 0.5～1 米，分枝 4～8 个。马铃薯植株高度和分枝多少因品种而不同，早熟马铃薯品种节间短，茎较短，分枝较少；中晚熟马铃薯品种植株高大，粗壮，分枝较多。由于马铃薯地上茎的直立与倾斜程度不同，植株分为直立与匍匐两种类型，匍匐型不利于与其他作物间套复种。马铃薯地上茎通常为绿色，有的品种茎呈淡紫色或其他颜色，可区分品种特征的性状。
马铃薯块茎是地下变态茎的一种，地下茎末端形成膨大而不规则的块状，有发达的薄壁组织，适于储存养料和越冬。块茎的表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有 2～3 个腋芽，仅其中一个腋芽容易萌发，能长出新枝，故块茎可供繁殖之用。在长成的块茎上，表层有周皮，上有少数皮孔。在块茎的横切面上尚可分出皮层、外韧皮部、木质部、内韧皮部和中央的髓部。从外形或构造上看，可以说明它是茎的变态。
3.叶
初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶，长 10～20 厘米；叶柄长 2.5～5 厘米；小叶 6～8 对，卵形至长圆形，最大者长可达 6 厘米，宽达 3.2 厘米，最小者长宽均不及 1 厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边 6～7 条，先端略弯，小叶柄长 1～8 毫米。
4.花
马铃薯的花为聚伞花序，花芽由顶芽分化而成。花柄的上部有明显突起的一圈，是花蕾脱落的离层，称为离层环。花冠合瓣，五角形，花色有白色、浅紫色、紫色、紫红色等。雌蕊 1 枚，着生在 5 枚雄蕊当中，个别雄蕊也有 6 枚或 7 枚的。每朵花有 1 个小花梗，小花梗着生在花序的分枝上，每个分枝着生 2～4 朵花。每朵花开花时间为 3～5 天，每个花序开花持续 15～30 天，一般在上午 8 点开花，下午 6 点左右闭花。
早熟品种开花少，一般开花 1 层，花期较短，侧枝花蕾早期脱落。中晚熟品种开花较多，花期较长，除主枝开花外，侧枝也开花，一般开花 2～3 层。马铃薯是自花授粉作物。但是，由于柱头与花粉成熟期不同时或花粉发育不良，能天然结果的品种较少。
花冠基部或子房横断面有红色素或紫色素时，其块茎也是有色的，可以通过花鉴定块茎的皮色。雄蕊的颜色及雌蕊花柱的长短、直立或弯曲和柱头的形状可识别品种的特征。
5.果实
马铃薯果实呈圆球状，光滑，棕色或紫褐色，直径约 1.5 厘米。种子肾形，黄色。
二、生育周期
马铃薯整个生育周期可分为休眠期、发芽期、幼苗期、发棵期和结薯期五个时期。
1.休眠期
马铃薯收获以后，放到适宜发芽的环境中而长时间不能发芽，属于生理性自然休眠，是一种对不良环境的适应性。块茎休眠始于匍匐茎尖端停止极性生长和块茎开始膨大的时刻。休眠期的长短关系到块茎的储藏性，关系到播种后能否及时出苗，因而关系到产量的高低。马铃薯休眠期的长短受储藏温度影响很大，在 26℃ 左右的条件下，因品种的不同，休眠期从 1 个月左右至 3 个月以上不等。在温度为 0～4℃ 的条件下，马铃薯可长期保持休眠。马铃薯的休眠过程，受酶的活动方向决定，与环境条件密切关联。
