山西永济韩阳镇东靠中条山，西邻黄河滩，这里地势西高东低，适合种植香椿，十几年前就有人开始种植香椿，到现在已经成为一项产业。李大哥就是这批种植香椿的农民，不过从前年开始，他不但在大田里种植香椿，还种起了大棚香椿。牛家村村委会在村里建起了十几个大棚，出租给当地农民种植香椿，双店村的李大哥得到这个消息，就过来了解情况，经过考察和学习，他也租了两个大棚。
李大哥的妻子是牛家村人，人熟好办事，开始租大棚种香椿时，李大哥觉得这和大地香椿不一样，好在牛家村不但提供大棚，还给技术支持，同时还和外地客商联系好了销路，这样的好事哪里去找？于是李大哥包了两个大棚，信心满满地干了起来。去年还不错，虽然是头一年干，经验和技术都不足，但算下来还是挣了钱。
香椿芽是一种非常美味的调味食品，鲜嫩可口，深得全国各地人民的喜爱，近几年来市场份额一直在增加，种植户也是越来越多。以前大田的香椿芽都是在4月份初步上市，到7月份左右结束，每年只有3个月的收获期，虽然产量较大，但价格一般都一2、3元左右的批发价，多年来经济价值一直得不到提升。现在的大棚香椿做到了反季节销售，上市时间提前到1月份，这个时间正值春节，市场需求量大，价格也很喜人。
现在正是上市的时候，最近几天的收购价在30元左右，根据去年的行情，最低时也要20元以上。大棚香椿采用了密植技术，一个9分地左右大小的大棚里，种植数达到了6、7万株，收获期从1月到4月，正好和大田香椿错开了上市时间。不过这种大棚香椿对按管理的要求也相应要高得多。李大哥说除了有经验的种植户传授种植技术外，更多的是自己学习琢磨，和其它的种植户交流提高管理技术。
大棚香椿管理技术的关键是要控制好棚内温度，一般在20摄氏度左右，温度太低生长缓慢，影响产量，温度太高又容易长得太大，影响口感。大棚香椿和大田香椿的区别就是色泽和口感，大棚香椿口感要比大田香椿脆，味道清新，不过色泽没有大田香椿的绿中带红漂亮。不过上市时间不同，市场需求更高些。
为了增加棚内温度，保证按时采收，李大哥在棚里装上了这种电加热风机，温度不够是用它给大棚加温。有的种植户还在棚内生起了火炉，辅助升温。
李大哥说，去年头一年种植大棚香椿，有很多技术都不懂，为了理好地管理，他们把家都搬到了大棚里，在进门处支了个床，一家几口人都住大棚。采收季节，为了控制好棚内温度，他们一天24小时不离人，晚上也是一个小起来去棚里看看温度计，生怕温度高了或者低了影响采收。为了这个大棚也是吃了不少的苦。今年有了些经验好多了，没有去年那么紧张。他们在附近找了个没人住的空院住了下来，主人没收他们钱。
去年挣了多少钱，李大哥没有告诉我，但他说虽然挣了些钱，但是风险也很大，一个棚的投资除了付租金7000元，还得7万株香椿苗，一株1.2元，就是8万多，还要雇人栽种、采收。去年怕下雪压垮大棚，他还对大棚进行了加固，又花了好几千。李大哥说一个大棚投资得十几万，万一管理不好赔了钱，那损失可承受不起啊。
现在已经到了可以采收的季节，李大哥大棚里的香椿芽已经十几公分长了，最近几天一个大棚每天可以采几斤，收购价是不到30元一斤。过几天长起来，一天能收一百来斤，到二茬三茬时，每天都能收四五百斤，那个时候两个人就采不过来，需要雇人来采了。不过价格一般是初期高，后期价格就会降低。平均下来也就20左右一斤，李大哥说今年的行情不如去年，能保住本就行了。
李大哥和妻子有三个孩子，为了这两棚香椿，他们把家都搬到了牛家村，好在现在是有了些经验，可以更轻松地管理大棚，不过他可不敢有一丝松懈，对农民来说，任何损失对他们都是沉重的打击。李大哥说这大棚香椿还是从另一个县学来的技术，开始时行情不错，这两年种植的人更多了，就怕市场上货多了价格就低了。香椿是他们家主要的经济来源，李大哥说他盼着能多收获一些，市场价格能更高一些，不然光是几个孩子一年上学都要花好几万呢。
据测定，每每100克香椿中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠)，钙143毫克，维生素C115毫克(仅次于辣椒)，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。均名列群蔬前茅。此外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。了解更多百姓故事，请关注作者。
