那如何才能调出满分花生酱呢？
在山阴路上有一家用上海话命名的面馆 —— 姆妈面。85后的老板开店初衷就是为了将自家温馨的本帮味道，让到店的每一位食客从胃里暖到心里。
店内的冷馄饨，凭借自家特调的花生酱，赢得食客们的一致好评。顺滑柔顺，入口浓香不腻嘴；厚薄拿捏得刚好，完美地包裹在每一颗馄饨上。
就在小编一顿软磨硬泡下，姆妈面店的老板终于愿意传授几个小诀窍啦！
今天不用外出排队，看完这篇文章，在家就能完美复刻店内爆款冷馄饨。从馅料、煮到酱汁调配，步步全解析……
食材准备
/ 食材 / : 荠菜、青菜、肉末、馄饨皮
/ 调味 / : 花生酱、米醋、生抽、辣椒油
制作过程
以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作馄饨
荠菜和青菜需提前焯水，控干水分后剁碎。
馅料中放青菜，
可增加清甜多汁的口感！
馅料加调味！将400g荠菜末、200g青菜末、200g肉末和2调羹（30ml）料酒，搅拌。
拌匀后再加入2调羹（30ml）生抽和0.5调羹（7.5g）盐，调味
Tips：
肉末肥瘦比约为 2:8；
荠菜：青菜：肉末的最佳比例为 2:1:1。
拌馅 正确示范如下
在大馄饨皮中，放入拌好的馅料。
上色！包馄饨，这步就不用教了吧：)
店内1个馄饨放25g的馅料，在家可视自己喜好增减
包完正确示范如下
水开后，转中大火，锅内倒入包好的馄饨。
在家下馄饨时，可放在漏勺中慢慢抖入，
这样不易碎！
烧1-2分钟后，加1碗（250ml）水。过程中需用勺子轻轻搅拌，防止粘连。
再煮1-2分钟后，再倒入1碗（250ml）水。
直至馄饨皮变透明后即可捞出。
捞出的馄饨，需淋上1调羹（15ml）熟油，放在风扇前吹20分钟左右，放凉备用。
调制花生酱
独家特调花生酱 秘方大公开！
要想麻酱浓香且不腻嘴
事先得先调匀
在碗中放入1调羹（15g）花生酱、2调羹（30ml）水和0.5调羹（7.5ml）麻油，拌匀备用。
花生酱：水的比例为 1:2；
添加麻油可以起到增香的作用！
拌馄饨
四大调味缺一不可！
在冷馄饨中，淋上0.5茶匙（3g）生抽、 2/3火锅勺（20ml）米醋、1火锅勺（30ml）调好的花生酱和1茶匙（6ml）辣油。
调料的分量可视自己口味进行调节
冷馄饨一上桌就弥漫着花生酱的香味~仔细品尝后在又在舌尖直接化开，留下的更多的是馅料的清香和酱汁的浓香……
