一、定义
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜”，属"活体蔬菜”。
目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
二、分类
1.豆芽菜
就是我们目前常见的，指种子遮光等技术处理，形成的幼嫩而洁白的芽体，称为"芽菜"，这是软化型，或黄化型的，
2.菜芽类
利用植物的一些要根，茎，枝，等营养器官，在一定条件下，培育出来的新的嫩芽类蔬菜，如宿根类的莴苣等。
3.苗菜类
它是指在豆芽菜的基础上，继续见光生长，未经纤维化后上市，全株可食用，为芽苗菜的常见类型，我们现在所说的芽苗菜其实指的就是这种类型。
4.整形蔬菜
它是在芽苗菜的基础上，播种量或种植密度较稀，采用各种类型器具，并创造一定的形状，在见光长出嫩叶后，既可以观赏，也可以摘取其叶食用，并可以体味播种收获的乐趣，摘叶后又可以让它继续生长，适用于家庭栽培的一种模式。
三、优势
1.无土栽培，立体栽培，周年栽培
芽苗菜不单不用土壤种植，可安排在家里，所有的废旧空闲房或简易塑料大棚内生产，还可立体化多层种植，大大减少种植面积，同时还不受外界天气变化的影响，坐在家里轻松管理。不受季节影响，四季都能种植。
2.速生速长速效
芽苗菜打破了“地是作物之根本”的说法，跳出一般蔬菜最少十多天最多数个月的框架约束。一般一周上市，最快两至三天，甚至一至两天。
3产品绿色健康无公害
芽苗菜实际上是直接利用种子自身的营养，完全可以不用任何化肥、农药、任何植物添加剂，属于真正无公害蔬菜，甚至可以达到有机的标准。
4.从业人员广泛
中、老年人、家庭妇女也能从事芽苗菜生产，芽苗菜生产管理轻松，没重力气活，工时少，技术易掌握，加上投资不大，从业人员范围广。
