以下是各产地当归的品质差异对比表：
产地 外观特征 药用成分 口感 用途
甘肃岷县 根粗壮、肉质肥厚，断面黄白色，油润有光泽，尾短须少，皮细呈褐黄色 挥发油、阿魏酸、藁本内酯等含量高，含有其他产地当归没有的羟基脯胺酸、鸟胺酸、天冬氨酸等 香气浓郁 中医临床首选，适合用于高规格药用，如四物汤、当归补血汤等经典方剂
云南丽江、昭通、迪庆等地 个头较大，根头肥大，外皮呈黄棕色或红棕色，横切面可见明显菊花纹，质地不如岷县当归密实 多糖类物质积累较多，油性和香气稍逊于岷归 部分当归可能含糖量较高，口感微甜，麻舌感和辛辣感比岷县的更强 适合日常煲汤、药膳，如当归鸡汤、当归红枣茶等
四川阿坝、甘孜等地 质地较硬，支根较多，香气较淡，部分川归纤维较粗 含有丰富的维生素B12和叶酸类成分 入口时带着一丝微微的清甜，又会有一丝若有若无的苦涩 常用于中药配方，如活血化瘀方剂搭配川芎、红花等
陕西宝鸡、陇县、太白山一带 主根较短而分支多，表皮皱缩明显，部分高海拔地区产的当归品质接近岷归 药用成分均衡 - 在西北地区有一定市场，适合普通药用和食疗，性价比较高
青海互助 干货根头呈莲蓬状，表皮颜色为棕黄色或黄褐色，断面淡黄色，具油性，药味浓 - - 大量出口国际市场
