新兴凉果主要是以青梅加工制作的话梅类果品为主，其起源可以追溯到明朝。
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追溯起源
据乾隆《新兴县志·物产志》记载：从明代起，新兴的先民，居住于太平镇共成一带的瑶人便已有青梅种植。瑶民最初的青梅种植，多在村前屋后，坑边河沿等地种植，但大都处于半野生状态。清雍正年间，青梅种植延伸到共成的水浪、大朗、凤山等村，品种以火梅、大肉梅为主。
后来随着民族融合和文化交融，青梅种植逐渐推广开来。人们通常将青梅主要当作鲜食水果用以自已食用和招侍客人，但因青梅味道酸涩，常常吃不完。为了延长青梅的保存时间，人们钻研出将吃不完的青梅用盐巴腌渍制作成“霜梅”“酸梅酱”等食品。腌制后的梅子不仅更容易保存，还可以作为调味品，这就是新兴凉果传统制作的雏形。
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文化传承
凉果制作历代传承，主要以梅、仁面、榄、姜、李、杏、芒果、陈皮、龙眼等当地盛产的水果为原料。制作工艺流程主要有原料拣选、备料、清洗加工、制胚、保鲜、凉晒、退盐、凉晒、配料、腌制、凉晒、焗霜等。因为品种不同，制作方法也不同，所制作而成的风味也不同，有甜蜜的果脯，也有咸酸开胃的凉果，既保留了水果营养，又别具风味。
在当地，人们外出劳作或者出门时，都会用自制的话梅或酸梅酱冲水饮用，开胃消滞、生津解渴、提神、去疲劳，冲水饮用后留下的梅核，还可以捣烂后冲水给牲畜解渴饮用。腌梅子的梅汁，也可以可冲水饮用，还可以拿来继续腌浸姜、瓜、荞、蒜类。凉果制作技艺在世代传承中，早已融入到人们的日常生活中，成为柴米油盐的一部分。
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制作工艺
新兴凉果制作技艺的十分讲究，工艺独特。其代表性的制品主要有凉果类的话梅、乌梅、甜脆梅、甘草仁面、甘榄、甘姜、甘李、杏子、甜榄、甜脆李、芒果片、九制陈皮、龙眼干等；压型糕片类的山楂片、话梅润喉片、甘薯片、莲藕片、话梅软糖、柠檬嘉应子等；蜜饯类的杏、梨、菠萝、柑桔等各种果脯；罐装腌制类的各种水果以及蒜头、芥头、姜、萝卜、木瓜、辣椒包心菜等各种果菜制品。
先选取新鲜的水果和草药，如橙子、柠檬、甘草等。随后将水果和草药清洗后进行后初步处理，如切成适当的大小等。随后将其放入调制好的糖浆中浸泡，糖浆中提前加入种草药如金银花、菊花等，即作为调味品，又增加了功效价值。最后将浸泡好的水果晒干，凉果就算制作完成了。
