课 程 名称 酒水知识与酒吧 管理 第一章 酒水概述 教学周 审批签字 9 周 授课时数 4 课时 授 课 方 法 讲授法 教学手段 多媒体 授 课 时 间 第一周 授 课 班 级 11 酒店班 教 学 目 的 了解酒类生产工艺， 了解酒品风格的形成及风格， 掌握饮料分类， 酒的成分 教 学 重 点 和 难 点 饮料的分类、 酒水的成分、 酒品风格 德 育 内 容 有良好的酒品 能 力 点 实 训 内 容 饮料的分类、 酒水的成分、 酒品风格 —————— 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 第一节 饮料分类 【组织教学】 师生问好， 检查学生出勤情况， 填写教学日志。【课前提问】 你所知道的酒水有哪些？ 【技能实训】 ———————— 【导入新课】 酒是人们熟悉的含有乙醇的饮料； 在饭店业和餐饮业中， 酒水中的水指所有不含酒精的饮料和饮品。 【讲授新课】 一、 非酒精饮料 (一) 果蔬汁饮料： 以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果) 为原料， 经过清洗、 挑选后， 采用物理的方法如压榨、浸提、 离心等方法得到的果蔬汁液， 称为果蔬汁， 因此果蔬汁也有“液体果蔬” 之称。 以果蔬汁为基料， 通过加糖、 酸、 香精、 色素等调制的产品， 称为果蔬汁饮料。 如各种果汁、 鲜榨汁、 蔬菜汁、 果蔬混合汁等。 1、 浓缩果汁： 2、 纯天然果汁： 3、 天然果汁： 4、 发酵果汁： 5、 纯天然蔬菜汁： 6、 综合天然果蔬汁： 7、 果露： （二） 碳酸饮料： 是将二氧化碳气体各种不同的香料、 水分、 糖浆、 色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。 像可乐、 汽水等。 碳酸饮料: 主要成分包括： 碳酸水、 柠檬酸等酸性物质、
