这不已经立秋了，气温也要开始逐渐转凉了，而农民就也要开始忙碌了，因为好多的蔬菜要开始种植了！
今天就跟大家介绍一下特别的蔬菜，老一辈人管它叫“冬寒菜”，却少有人知道，这不起眼的野菜，700年前可是实打实的“蔬菜之王”，你家乡还有人种吗？这个季节又可以种冬寒菜了，一起来了解下吧。
这冬寒菜，曾是古人餐桌的“顶流”
要说冬寒菜的来头，那得从它的正经名字“冬葵”说起。光听这名字就透着股古意——没错，它就是《诗经》里“七月烹葵及菽”的“葵”，是咱们祖先吃了几千年的老牌蔬菜。
在汉代，冬葵的地位高到离谱。《齐民要术》里把它列为“百菜之主”，意思是蔬菜界的老大；
北魏农书里详细记载着种冬葵的技巧，从选种到施肥，比伺候庄稼还上心；
就连文人墨客也常把它写进诗里，陶渊明说“采葵持作羹”，杜甫也提过“葵藿倾太阳”，可见当时家家户户的菜园子里，必有冬葵一席之地。
为啥古人这么爱它？一来它好养活，撒把种子就能长，耐寒又耐阴，北方很多地方都能过冬，南方四季能收；
二来吃法多，嫩叶能炒、能煮汤，还能做馅料，就连茎秆上的黏液，都能当天然的“勾芡剂”，让汤羹更顺滑。
在物资匮乏的年代，这种高产又百搭的蔬菜，自然成了餐桌上的“刚需”。
从“百菜之主”到田间野菜，它经历了啥？
说出来你可能不信，冬葵的“退位”，和另一种蔬菜的流行有关——没错，就是现在随处可见的白菜。
元朝之后，白菜开始在全国推广。比起冬葵，白菜产量更高，储存时间更长，冬天腌成酸菜能吃一整个冬天；
而且白菜叶子更厚实，纤维也更细嫩，口感上更符合大众口味。
慢慢的，原本种冬葵的菜园子，渐渐被白菜、萝卜取代。
再后来，随着农业技术发展，黄瓜、番茄、青椒这些外来蔬菜陆续进入中国，餐桌上的选择越来越多。
冬葵因为生长速度慢、产量不如新品种，加上叶子上的细毛让有些人觉得“扎嘴”，渐渐被挤出了主流市场。
到了近现代，除了南方一些农村还保留着吃冬寒菜的习惯，大部分地区的人已经不认识它了。
曾经的“蔬菜之王”，就这么悄悄退到了田埂地头，成了偶尔被采挖的野菜。
别小瞧它，这可是藏着钙的“营养高手”！
虽然地位大不如前，但冬寒菜的“实力”可没打折扣。尤其是营养这块，它绝对是被低估的“宝藏蔬菜”。
最值得说的是它的钙含量——每100克冬寒菜嫩叶里，钙含量能达到300毫克左右，比牛奶还高（牛奶每100克约104毫克），而且还富含维生素C和膳食纤维，对老人、小孩补钙特别友好。
老一辈人爱用它煮“冬寒菜豆腐汤”，可不是没道理的。冬寒菜的黏液里含有多糖类物质，煮出来的汤滑溜溜的，带着清甜味，搭配豆腐的嫩，既补钙又好消化。小时候不爱吃菜的孩子，喝这碗汤总能多扒两口饭。
它的吃法还不止于此：用蒜末清炒，吃的是那份山野清香；切碎了和肉末拌在一起做饺子馅，黏液能让馅料更抱团，咬一口鲜得很；南方有些地方还会用它来煮稀饭，黏稠的粥里带着菜香，暖胃又舒服。
如今在菜市场，偶尔能看到老人摆摊卖冬寒菜，一小把能卖上几块钱。知道的人会抢着买，不知道的只会瞥一眼：“这野菜有啥好吃的？”
最厉害的是，现在好多的年轻人居然都不认识它，实在是太可惜了！你们认识冬寒菜吗？爱吃的朋友们，可以自己种一些，而这个季节种就正合适！
