前期准备（甜粽、肉粽通用）
一、基础食材预处理
1. 粽叶：选用新鲜箬竹叶，清水反复冲洗正反面，剪掉粽叶硬梗；冷水下锅，加一勺食盐、少许小苏打，大火煮10分钟，煮软后捞出过凉水，既能杀菌又能增加粽叶韧性，包裹时不易破裂。
2. 棉线：提前准备纯棉粽线，提前泡清水湿润，捆绑更紧实。
3. 糯米：所有粽子糯米均需提前浸泡，常温冷水浸泡4小时，冰箱冷藏浸泡8小时最佳，泡至糯米手指一捏就碎的状态，沥干水分备用，泡好的糯米软糯不夹生。
第一款：正宗嘉兴风味五花肉肉粽（咸香油润、米香浸透肉汁）
食材配比（10个三角粽用量）
• 主料：圆糯米1000g、带皮五花肉500g、干香菇6朵、咸蛋黄10个、去皮花生150g
• 腌肉调料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖1勺、料酒2勺、白胡椒粉少许、姜片5片
• 拌米调料：生抽2勺、老抽半勺、食用油1勺
详细制作步骤
步骤1：腌制五花肉（关键，提前一晚腌制更入味）
五花肉切成3cm左右的方块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干；放入所有腌肉调料，抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏腌制4小时以上，隔夜最佳，让肉质充分吸满酱汁，煮好后肉粽咸香浓郁。干香菇提前泡发切小块，泡香菇的水留着后续煮粽用。
步骤2：调味糯米
沥干水分的糯米中加入生抽、老抽和一勺食用油，充分翻拌均匀，糯米微微上色即可，加油可以防止糯米粘连，煮出来米粒颗颗分明。
步骤3：包粽子（三角粽手法）
1. 取两片粽叶，头尾交错叠加，对折形成漏斗状，漏斗底部一定要严实，杜绝漏米。
2. 先铺一层调味糯米，放入一块五花肉、半个咸蛋黄、少许香菇和花生，再铺上一层糯米，轻轻压实，不要压太死，预留膨胀空间。
3. 将上方粽叶盖下来，完全盖住漏斗口，顺着粽子棱角折叠包裹，捏紧边角，最后用棉线紧密缠绕6-8圈，打死结固定，粽子越紧实，口感越软糯。
步骤4：煮制方法
粽子放入高压锅，加入没过粽子的清水，倒入预留的香菇水，大火上汽后转小火压40分钟；自然泄压后不要立刻开盖，焖30分钟，肉汁会完全渗入糯米，肥而不腻。普通汤锅需要大火煮开转小火慢煮2.5小时。
第二款：经典甜粽（蜜枣白粽+豆沙粽，清甜不腻）
食材配比（10个三角粽用量）
• 主料：圆糯米1000g、去核金丝蜜枣20颗、水洗红豆沙300g
• 辅料：白糖20g（可选，不喜甜可省略）
详细制作步骤
步骤1：处理糯米
甜粽糯米无需加酱油调味，泡好沥干后，可加少许白糖翻拌增加底味，纯原味白粽也可以直接包，蘸白糖吃口感更佳。
步骤2：两种甜粽包裹手法
① 蜜枣白粽
粽叶折成漏斗，先装一半糯米，放入2颗完整蜜枣，再填满糯米轻轻压实，正常折叠粽叶、绑紧棉线即可，做法最简单，清甜原汁原味。
② 豆沙甜粽
漏斗底部铺一层糯米，取30g左右豆沙搓成圆球放入中间，再覆盖糯米填满，豆沙放在正中间，煮制时不会外露漏馅，口感绵密香甜。
步骤3：煮制方法
甜粽比肉粽更容易煮熟，高压锅大火上汽后小火压25分钟即可，焖20分钟出锅；普通汤锅大火煮开后小火煮1.5小时。甜粽清水煮就行，无需加任何调料，保留本身清甜口感。
包粽&煮粽避坑关键小贴士
1. 不漏米技巧：漏斗底部不能有缝隙，粽叶一定要煮软，绑线必须紧实，糯米不要装太满，粽子煮熟后米粒会膨胀。
2. 糯米选择：优先选圆糯米，黏性更高，口感软糯；长糯米口感偏硬，更适合做咸粽，不推荐做甜粽。
3. 保存方法：煮熟放凉的粽子，密封冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月，吃之前无需解冻，直接水煮10分钟复热即可。
4. 口感调整：肉粽喜欢更油润可以多加一块肥肉；甜粽怕甜可以减少蜜枣用量，白粽直接蘸蜂蜜、白糖食用。
