转眼就到八月了，每年这时候，在小编家的餐桌上，秋葵出现的频次就会变得非常高，用小编妈妈的话来说：再不吃就没得吃了~
的确，秋葵虽然姓“秋”，但并不长在秋天，5~8月才是它的生长季。眼看着只剩不到一个月的赏鲜期，确实应该抓紧尝一尝。
不过，对于秋葵，人们喜恶的两极分化也很厉害，喜欢的人“爱不释口”，讨厌的人则避之不及。其原因都在于秋葵黏液所带来的黏糊糊的口感。那么，你有没有想过，秋葵的“黏液”究竟是什么呢？
黏液是秋葵的“精华”所在
整体来看，秋葵的膳食纤维含量很高，是韭菜的两倍多，维生素C、维生素K、钙、锌、硒等营养素也都比较丰富，是一种营养价值较高的深色蔬菜，还有“植物黄金”的美誉。常食有助于提高人体抵抗力，对皮肤也有一定的美容养颜作用。
在中医看来，秋葵可以补肾填精、止血，临床研究也证明了它对于血尿、蛋白尿有较好的改善作用，很适合肾不好的人群食用。
如果把秋葵切开，其中流淌出来的黏液是其突出特征之一。很多人在烹饪秋葵时喜欢洗掉这些黏性物质，殊不知这可是秋葵的“精华”。
秋葵黏液中约50%都是可溶性膳食纤维，包括果胶、阿拉伯胶等，其在辅助降脂、保护心血管、增强饱腹感、缓解便秘等方面都有助益。
秋葵黏液中还含有较多的维生素A、钾、镁等营养成分，其组成和胃黏膜黏液层的保护膜非常相似，经常吃它，对于养胃护胃也有一定好处。
所以，以后大家吃秋葵，可别再嫌弃它的黏液了哦~
精挑细选好秋葵
新鲜秋葵黏液丰富，口感清爽脆嫩；而老秋葵吃起来不仅很硬，还会出渣。那要怎么挑选出新鲜的好秋葵呢？
新鲜秋葵外形饱满，表面带有一层均匀的白色绒毛，没有黑斑、伤痕；如果发现秋葵外表破损、有斑点，那它的内部可能已经腐烂，不建议购买。
对于绿秋葵来说，建议选择颜色鲜绿的，色泽太深的口感一般会比较老。
个头太大的秋葵容易老，太小的又过嫩。最好选择长度在5~10cm间的，成熟度和口感刚刚好。
用手轻捏，感觉不发硬、有点韧性的秋葵比较新鲜；捏起来感觉越硬，口感通常越老。
新鲜秋葵有一股淡淡的自然清香；如果闻起来几乎没什么味道，那说明秋葵可能已经老了。
“锁”住黏液，就用这2招
秋葵处理起来不太费事，不论凉拌还是热炒都很适宜。不过为了更大化地保留秋葵中的黏液，大家在烹饪时可以用上下面这两个小技巧。
把整根的秋葵清洗干净，放入沸水中焯烫3~5分钟，后续烹调时，如果觉得秋葵太大，可以再改刀成两半或其它所需要的形状。
这样一方面能有效减少营养损失，另一方面能减轻涩味，对健康、口感来说都更有益。
推荐吃法：白灼秋葵
做法：秋葵洗净后整根放入淡盐水中浸泡10分钟，再入锅焯熟，捞出摆盘，淋上由葱蒜末、白芝麻、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖调成的料汁即可。
先将秋葵改刀成段或丁，下刀时要迅速，不要磨蹭。然后加入适量淀粉搅拌均匀，这样可以把切口尽量“封”住，以减少黏液的流出。
推荐吃法：秋葵炒鸡丁
做法：秋葵改刀成丁，加入淀粉搅拌均匀；鸡腿肉同样改刀成丁，加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻。
锅内倒油，下入秋葵、鸡丁，大火炒至基本成熟，放入葱姜末、辣酱、酱油、料酒、醋、味精、盐、彩椒翻炒均匀即可。
秋葵怕冷，不适合放冰箱冷藏，容易冻伤。如果买来当天来不及做或是吃不完，可以取一个杯子，里面放少许水，把秋葵尖朝上、根朝下竖直放进去，使其根部浸泡在水中，以延长保存期限。
（我是大医生官微）
