材料:
贵州的独山盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸适口。它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤、蒸肉等。明代徐霞客游贵州时，曾品尝过盐酸菜，清代时又成为贡品。十几年前被评为贵阳市的优质名肴。我们一家人都喜欢吃盐酸菜，可以做成不同的吃法。
做法:
1、盐酸鱼：鲤鱼或草鱼，洗净后在鱼身上花刀纹，用酱油、花椒、盐腌入味。炒锅烧热放玉米油，烧七成后将鱼炸一下。呈金黄色时取出。锅内留点油放盐酸菜煸炒三分钟，放姜末、葱花、蒜片、鸡汤或骨头汤，将炸过的鱼放入，用大火烧沸，转小火收汁，装盘，再锅内留点汁，放芡粉调味，浇在鱼上。
2、盐酸肉片：不带皮的五花肉洗净后切薄片，放入适量酱油、料酒腌制。青红椒洗净后切成丝，蒜去皮后切成片，姜也切成片，葱洗净切成葱花。将锅烧热放入植物油，下肉片炒变色，盛起待用。炒锅内留底油，倒入切好的青红椒、蒜和姜，盐酸菜。进行爆香。放入炒熟的肉片，翻炒均匀，然后加入糖、醋、盐和酱油进行调味，再翻炒几下，然后关火。装盘。
3、盐酸扣肉或盐酸鸭：五花肉或鸭子、独山盐酸菜、甜酒汁或料酒（醪糟）冰糖、蒜粒、姜片、葱节。
做法：
①将带皮的五花肉用火把皮烧至微黄起泡，洗净后放清水中煮10分钟，捞起备用；鸭子不用烧，洗衣净后放锅水煮沸。
②用少许甜酒汁（或料酒亦可）涂匀五花肉四周，放入油锅中炸至四周微黄起锅；鸭子一样。
③把五花肉切成半公分左右的肉片，放大碗中（肉皮在下）；鸭子切成小块，平放在盘中，
④将盐酸用菜植物油炒透，均匀压在五花肉上面，再放冰糖一颗，蒜粒、姜片、葱节；将盐酸菜炒好放在鸭子上面，放一颗冰糖、蒜粒、姜片、葱节。
⑤配好料后将大碗置于蒸锅中，用中火蒸透，起锅倒扣于盘中即可。
4、盐酸鸡蛋汤：热锅倒油，将鸡蛋打散倒入油锅中，炒好装碗，再锅中放点油，将盐酸菜切小，放入锅中炒一下，加入清水，煮沸后放入炒好的鸡蛋，装碗，撒上葱花或香菜末。
贵州人都有不同的吃法，让我们大家互相的说说吧！
贵州盐酸菜
材料:
贵州的独山盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸适口。它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤、蒸肉等。明代徐霞客游贵州时，曾品尝过盐酸菜，清代时又成为贡品。十几年前被评为贵阳市的优质名肴。我们一家人都喜欢吃盐酸菜，可以做成不同的吃法。
做法:
1、盐酸鱼：鲤鱼或草鱼，洗净后在鱼身上花刀纹，用酱油、花椒、盐腌入味。炒锅烧热放玉米油，烧七成后将鱼炸一下。呈金黄色时取出。锅内留点油放盐酸菜煸炒三分钟，放姜末、葱花、蒜片、鸡汤或骨头汤，将炸过的鱼放入，用大火烧沸，转小火收汁，装盘，再锅内留点汁，放芡粉调味，浇在鱼上。
2、盐酸肉片：不带皮的五花肉洗净后切薄片，放入适量酱油、料酒腌制。青红椒洗净后切成丝，蒜去皮后切成片，姜也切成片，葱洗净切成葱花。将锅烧热放入植物油，下肉片炒变色，盛起待用。炒锅内留底油，倒入切好的青红椒、蒜和姜，盐酸菜。进行爆香。放入炒熟的肉片，翻炒均匀，然后加入糖、醋、盐和酱油进行调味，再翻炒几下，然后关火。装盘。
3、盐酸扣肉或盐酸鸭：五花肉或鸭子、独山盐酸菜、甜酒汁或料酒（醪糟）冰糖、蒜粒、姜片、葱节。
做法：
①将带皮的五花肉用火把皮烧至微黄起泡，洗净后放清水中煮10分钟，捞起备用；鸭子不用烧，洗衣净后放锅水煮沸。
②用少许甜酒汁（或料酒亦可）涂匀五花肉四周，放入油锅中炸至四周微黄起锅；鸭子一样。
③把五花肉切成半公分左右的肉片，放大碗中（肉皮在下）；鸭子切成小块，平放在盘中，
④将盐酸用菜植物油炒透，均匀压在五花肉上面，再放冰糖一颗，蒜粒、姜片、葱节；将盐酸菜炒好放在鸭子上面，放一颗冰糖、蒜粒、姜片、葱节。
⑤配好料后将大碗置于蒸锅中，用中火蒸透，起锅倒扣于盘中即可。
4、盐酸鸡蛋汤：热锅倒油，将鸡蛋打散倒入油锅中，炒好装碗，再锅中放点油，将盐酸菜切小，放入锅中炒一下，加入清水，煮沸后放入炒好的鸡蛋，装碗，撒上葱花或香菜末。
贵州人都有不同的吃法，让我们大家互相的说说吧！
贵州白酸汤做法(沥米饭)
材料:
酸汤母子，米
做法:
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
贵州糟辣椒
材料:
红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤
做法:
1.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.
2.嫩姜刮掉皮.
3.大蒜
4.把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.
5.也有单片刀.我家就是这种样的.
6..剁!剁!剁!!!!!!
7.剁细后再放入食盐.
8.这样剁才省力.
9.装入瓶子.2.5元一斤.
贵州凉面
材料:
熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法:
1.豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽汆烫至熟、过冷水，备用。
2.起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约30秒，熄火待凉。
3.在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。
4.将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。
贵州辣子鸡
材料:
仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），油50ml，清水300ml
做法:
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
小诀窍
烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。
贵州酸汤鱼
材料:
草鱼1条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法:
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小诀窍
1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
贵州辣子鸡
材料:
三黄鸡1只，干红辣椒100g，姜80g，大蒜2头，米酒15ml，生抽30ml，盐少许
做法:
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了
贵州苗家酸汤鱼火锅
材料:
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法:
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
酸菜鱼（家庭简易版）
材料:
黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉
做法:
1、 鱼切成薄片，
2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
东北酸菜骨头炖冻豆腐
材料:
猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许
做法:
１、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；
２、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；
３、冻豆腐切块，倒入锅中；
４、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；
５、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；
６、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；
７、加盐、鸡精调味出锅即可。
小诀窍
１、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香，东北一般用荤油加豆油煸炒，没有荤油就用色拉油也可，我买的酸菜是事先切好丝的，味道还挺对；
２、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了；
３、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。
