每亩能种下2.5万到3万株大蒜，这数字一摆出来，有点让人咋舌。许多人觉得一小块地种不了几头蒜，事实却完全不是这么回事。行距、株距这些细节可不是摆设，一点点空间都能变成一颗胖乎乎的蒜头。很多人随手把蒜胡乱埋进土里，结果一年到头收成寥寥，真正懂行的，都是掐着毫米下种，最后收到的蒜，比自家凳子腿还粗。
蒜种选得巧，收成能翻倍。谁家没见过那种瘪蒜瓣，连发芽都勉强，一株都打不住。遇到大、饱满、没病虫的蒜瓣，收成成色立刻不一样。新收的蒜，发芽率高，这就是老一辈种蒜人的经验。普通超市蒜多半冷藏，千万不能随便拿来种，发芽点冻伤了就白忙乎。紫皮蒜适合北边，耐寒还能提味；白皮蒜脆甜又耐热，两种各有千秋。
蒜瓣还得细细分开，用点心。随手扒蒜的做法其实害了发芽点，完整的蒜衣是保护层，一伤就容易感染、烂根。有技巧的人，会把瓣泡在生根粉里一个来小时。这样等栽进土里，根就猛长，后期出蒜一点也不拖泥带水。
北方蒜秋播，南方还分春播秋播。北地九到十月最合适，地温十五到二十度，根系趁着秋凉疯长，过冬一点不怕。南面十到十一月可种，上半年二月、三月也能试试，避开寒冬防冻伤，或者高温防蒜睡死。耽误了播种时间，大蒜全程生长不足，蒜薹、蒜头都没劲，吃起来也打折扣。
土壤肥沃才真有底气。沙壤土腐植多，保水还有排水，酸碱度落在6到7.5之间最合适。前茬别碰葱蒜家族，土里的病虫害容易反复乱窜，不如种点豆子瓜类，轮换倒茬更保险。深耕二三十厘米，把杂草石头全清理，耙细土，这一步做不扎实，后面再施多少肥都白扔。
一亩施三四吨有机肥，外加复合肥，底肥弄透。早先家里用粪肥，现在讲究腐熟有机肥，每亩撒三千到四千公斤，结果整块地都松了，蒜根往下钻得更深。复合肥按氮磷钾十五比例，每亩撒上四十公斤，肥力均匀才没短板。全程混匀才叫靠谱，蒜苗起来一道绿油油，收成指望得上。
行距二十来厘米，株距十到十五，实际一分地能放下不少蒜。蒜瓣埋进土里，最好三到五厘米深。太深容易闷根，太浅又少分瓣，没个章法产量直线下滑。覆土后压实，别让空隙存水或漏气，新手最容易在这里掉坑。
北方盖稻草或地膜，守住湿度。保温是硬道理，蒜发芽不慢。南方地块重湿润，得防积水，守住地温和水分，烂种的问题大为减少。每次浇水得看土色，泥巴干了才下手，盲目灌水不是省心而是添乱。
发芽期别大水漫灌，老蒜农教的是见干见湿勤观察。新栽的蒜泡太久就烂根，结果没长出几株全白折腾。有点苗头后控水不松懈，蒜根更扎实。春天返青，十天到半月浇一回。鳞茎膨大那阵，水得跟着蒜头长，见干见湿才对路。收获前，有经验的一周就停水，蒜头变硬不易坏。
追肥环节更讲究，各阶段用量清楚。春天返青期撒尿素，每亩十到十五公斤，有利于叶子疯长。抽薹时上硫酸钾型复合肥，每亩二十公斤，蒜薹站得直不倒。蒜头膨大期喷0.3%的磷酸二氢钾，隔个一周到十天来一回，蒜头又大又香，个头惊人。
防病虫害，预防比救治管用。叶枯病看见黄白斑立马动手，选抗病品种是一种保险办法，喷代森锰锌或百菌清见效快。鳞茎遇到软腐病，烂得还带臭味，田里只要有积水就容易爆发。农用链霉素灌根，很多老农都曾用过，有奇效。
蒜蛆和蓟马害虫手法各不同。蒜蛆专挑蒜瓣根系咬，如果播种前用辛硫磷拌土，虫害就能顶住大半。糖醋液诱杀成虫，既省钱又管用。蓟马吸叶汁害苗，蓝色粘虫板加上吡虫啉，效果同样显著。谁家田里不用这些技巧，一季下来蒜头剩不了几个。
收获时机不能想当然，得看叶黄假茎软。播种后两百天往上，晴天上午最保险，雨天收容易闷坏蒜头。铁锹叉子别太猛，伤到外皮影响保存。挖出来抖泥、晾晒两三天，外皮干爽才算合格。
储存分长期短期，各有艺术。短期挂在通风阴处，温度掌控在零到五度，湿度六成到七成都行。长期储存，直接编蒜辫或网袋装起，干燥避光，头半年甚至大半年都没问题。蒜头遇苹果、香蕉这样会放乙烯的，不分开放就很快冒芽，白养了一场。
轮作倒茬让土壤免疫病害，都说豆类、瓜类蹭养分强，拿来轮换一举两得。生长过程中杂草抢肥，随手拔除才能养得好。蒜薹抽出来了立刻掐，养分就会都往蒜头里去了，个个涨得鼓鼓囊囊，就像灌饱了气的皮球。
家庭盆栽种蒜其实和田间没啥本质区别。土壤要松肥、排水硬核，盆底垫小石头防积水，蒜头也有机会长得超规格。掌握上述方法，家里阳台分分钟变身绿色小菜园，动手种一波，再也不用买超市那种瘦小无味的蒜了。蒜香扑鼻，炒菜提味，每一颗都是自己的劳动成果。
