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白酒概述
直接上干货。看完这篇文章你将获得：
一 入门： 什么是白酒？如何分辨纯粮酒？酿酒原理。大曲>小曲>麸曲；特曲>头曲>二曲。。。
二 进阶： 白酒12种香型，五次全国评酒会。如何买白酒？如何品白酒？。。。
三 吹牛： 白酒成分，酱香酒的美拉德反应，为什么白酒是陈的香？10年陈真的是10年吗？
白酒入门
一 什么是白酒？
白酒是世界7大蒸馏酒之一，其他6个分别是苏格兰威士忌、 法国白兰地、 荷兰金酒、 俄罗斯伏特加、 古巴朗姆酒、 墨西哥龙舌兰酒。
白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等作为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等而制成的蒸馏酒。1949年以前称作“烧酒”、“烧春”或者“烧刀子”等，建国后统称白酒。
二 白酒的用途
根据《2020中国酒类消费白皮书》，白酒4个用途，宴请，送礼，收藏，自饮，分别占37%，29%，21%，13%。果然是无酒不成席。
三 如何分辨纯粮酒
方法一 看标签， 固态法白酒= 纯粮，液态法白酒= 食用酒精+水。固液法白酒，以食用酒精为主，加入少量固态发酵的酒调味（不低于30%）。
方法二 看配料表 原料里有食用酒精 食用香精的都不是纯粮
四 酿酒原理
简单地说酿酒就是酵母菌吃糖，排出乙醇（乙醇就是酒精）
酒精：无色透明、易燃、易挥发，沸点78℃，冰点-114℃。所以白酒放在冰柜里也不会结冰。
五 大曲酒>小曲酒>麸曲酒
曲相当于家里蒸馒头用的酵母。假如把水比喻成酒的血液，曲就相当于酒的骨头。
1 大曲：由小麦制成，发酵时间长，成本高。
2小曲：由稻米制成，发酵时间中等，成本中等。
3 麸曲：由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。
六 特曲>头曲>二曲
特曲是蒸馏时的第一段酒液、头曲蒸馏时的第二段、二曲蒸馏时的第三段。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
白酒进阶
一 白酒分为12种香型：
浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉（chǐ）香型，芝麻香型，老白干香型、兼香型、凤香型、特香型，馥（fu）郁香型
1 浓香型，全国白酒产量占比80%以上，洋河、五粮液、 泸州老窖，还有舍得、剑南春、水井坊、古井贡酒都是浓香型。
2 酱香型 ，这几年非常受市场认可，茅台，郎酒，习酒，国台都是酱香型的代表，特点是酿造周期长，存放时间长，有喝酱酒不上头的说法。
3 清香型，开国大典用的汾酒就是清香型，代表酒还有二锅头，青稞酒、金门高粱烧等。
4 米香型，以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，代表酒是桂林三花酒。
5 董香型，又称药香型，以董酒为代表，以药材入曲。1983年起，董酒配方与工艺三次被列为国家机密。
6 豉chǐ香型：广东一带独有的工艺，在蒸馏完之后放入肥猪肉浸泡。豉香型酒有一股油味，北方人往往受不了，但在东南亚地区却大受欢迎，代表酒是广东的玉冰烧。
7 芝麻香型：山东特有的香型，类似炒芝麻的香气，但原料里没有芝麻，和老婆饼里没有老婆是一个道理。代表酒是景芝酒。
8 老白干香型：老指历史悠久，白指的是酒质清澈，干指的是度数高。现在衡水老白干卖得好的是67度的。因为度数高，有隔墙三家醉，开坛十里香的说法。
9 兼香型 ，兼香的特点就是有两种以上的味道，例如浓香中带酱香的玉泉酒，口子窖。还有酱香中带浓香的白云边酒
10 凤香型：西凤酒就是凤香型，其特点是用柳条和荆条编成的大筐，用来存酒。这个大筐叫做酒海，直径两米，高3米，能存五六吨酒。
11特香型：以整粒大米为主要原料，以江西四特酒为代表。当年周总理对他的评价是清香纯纯，回味无穷。
12馥（fu）郁香型：酒鬼酒特有的香型，浓酱清三香共生，所谓两香为兼，三香为馥。
二 五次全国评酒会
五次全国评酒会评选出的十余种“国家名酒”， 后来就没开过全国性的评酒会了，所以这些名酒到现在仍然是购买和收藏白酒的指针。
第一届 “四大名酒”：1952年在北京举行，茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届 “八大名酒”：1963年在北京举行，五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届 “新八大名酒”：1979年在大连举行，茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届 “十三大名酒”：1984年在太原举行，茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届 “十七大名酒”：1989年在合肥举行，茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
三 如何买白酒
快过年了，给老丈人送酒该怎么选？
新手买酒还是要选大厂嫡系，性价比不一定高，但不容易出错。
另外渠道也很重要。像老白买酒除了在大超市，开专卖店的朋友处入手之外，基本是618，双11等在天猫和京东的旗舰店买。
大厂嫡系可参考下面“买酒顺口溜”这个视频
买酒顺口溜—大厂嫡系怎么选
四 如何品白酒
品酒指南（色、香、味、格）
顺序是一看，二闻，三尝，四体格，五评语。
1 色：（占10%分值）。
白酒对色泽的描述词汇：失光，透明，晶亮，微浑，浑浊，沉淀
2香： (占25%分值）
白酒对香气的描述词汇 ：香气不足，清雅，细腻，暴香，喷香，入口香，余香，醇香，曲香，糟香
3 味：(占50%分值）
具有本品固有的口味特点，诸味谐调，不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求
4 格：（占15%分值）
酒的风格，或优雅，或热烈，或委婉，或细腻……，是综合色、香、味后的的综合描述
《白酒吹牛宝典》
看完下面这16个白酒冷知识，酒桌上可以吹半年。
一 白酒的度数
是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例（不是重量）。例如，某种酒在20℃时酒精体积占比38％，即称为38度。根据白酒国标，25到40度的为低度白酒，40到68度的算高度白酒。
二 白酒成分
白酒98%是酒精和水，2%其他物资，正是这2%的物资，决定了白酒的不同风味。
飞天茅台3000一瓶。我算了一下，500毫升的2%是10毫升。好家伙，1毫升300元，比黄金还贵。
白酒中已检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。
白酒中的有害成分
1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
主要和工艺有关，不过现在的工艺都已经非常先进了，问题不大。七八十年代有听说过喝酒喝瞎的，喝傻的，现在没了。
三 为什么白酒是陈的香？
乙酸菌产生的乙酸+酒精酯化产生的乙酯=乙酸乙酯。
白酒的香味主要来源于乙酸乙酯。
新酒中乙酸乙酯的含量少。相反，醛、酸类物质较多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒喝起来生、苦、涩。
经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇和、柔顺，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。
四 白酒为什么不标保质期？
酒精具有杀菌作用。有害微生物不能生长繁殖，不会产生有害物质。而且如今密封技术好，所以不需要标注保质期。
给我一瓶过期的茅台吧
五 白酒如何保存？
密封，遮光、防潮、常温。一般情况，原包装扔在家里某个角落就行了。如果放地下室的话，最好底下垫个架子防潮。
六 哪些白酒适合收藏？
1、50度以上、纯粮酿造。因为低度酒的酒精更易挥发，酒会变得寡淡。
2、品牌白酒的嫡系产品，以及有特殊纪念意义的酒。
七 白酒怎么喝？
1 拈niān花指举杯，因为酒比花香， 所以持酒如拈花
2 倒酒时要满，因为浅茶满酒。
3 敬酒时要轻举杯，碰杯时杯沿要低于对方，表示谦逊。
4 入口时一气呵成，不急于说话，酒的精华在于咽下之后的回甘。此时酒气在心中奔腾，如狂涛席卷。
5 亮杯底，代表一饮而尽，痛快。
八 白酒有哪些上市公司？
A股有20家白酒上市公司
1 市值排名， 铁打的茅台、五粮液，流水的老三。洋河、泸州老窖和汾酒轮流抢老三的位置。贵州茅台市值比第2到第20的总和还要大。
2 按香型分，浓香型13家；清香型3家，酱香型2家，老白干香型和馥郁香型各1家。
3 按地域分， 四川和安徽各4家，
九 喝白酒的好处
开胃消食，舒筋活血，维护心脏健康，消除疲劳和紧张。
十 喝白酒的注意事项
以下情况不能喝：
1 空腹。不要空腹喝，喝酒前半小时喝点牛奶。本人每次喝酒前1小时便利店买一根烤香肠，亲测有用，具体吃什么因人而异。
2 吃药。头孢等抗生素类、安眠药或抗过敏药都不行
3 开车。喝酒不开车，开车不喝酒。
4 碳酸饮料。酸饮料会加快酒精的吸收，可以改喝矿泉水。我也有朋友喜欢白酒配冰可乐喝，那是他们酒量好。
Tips：如果第二天感觉酒还没散，这时候喝一罐可乐清醒的很快。冰的更好，比红牛还有用。亲测。
以下情况要提倡：
1 喝酒时多吃蔬菜，适当吃些肉类。饮酒后可吃一点水果，饮酒后不要喝浓茶。
2 喝酒宜慢不宜快
十一 如何解酒
蜂蜜水，没有蜂蜜的话，可以用白糖水替代
十二 酒量会越练越大吗
从能喝2两到能喝半斤可以练，但从2两到1斤不可能。
酒精的代谢取决于肝脏中乙醛脱氢酶的含量，这个和遗传相关，练不了.
可以练的是酒精耐受度，包括心理和身体对酒精的适应过程，这是挖掘潜力的过程。也就是说喝着喝着就习惯了。
十三 颜色微黄的一定是陈年老酒吗
不一定，浓香型和酱香型有可能，清香型和米香型不会
十四 酱香酒的美拉德反应
酒圈知道这个专业名词的不多，可以拿出来炫耀了
食物里的碳水化合物和蛋白质在一定的温度下， 变成褐色以及产生香味的过程， 就是美拉德反应。典型的例子比如烤面包的表皮、烤肉、爆炒等。美拉德反应就是食物滋味丰美的标志。
酱香型白酒属于高温堆积、高温发酵，包括高温制曲，也会产生类似美拉德反应的功效，这也是酱香酒容易上瘾的原因之一。就好像吃过了口味重的就不喜欢吃清淡的菜了。
十五 酒桌注意事项
1 排序 面门为上，右高左低
2 不要窃窃私语；语言得当，诙谐幽默；劝酒适度，切莫强求；敬酒有序，主次分明
十六 年份酒 10年，20年，30年是真的吗
年份酒怎么调呢？以某厂10年坤沙为例，它指的是99%的新酒，加1%的10年老酒，勾调在一起，就是10年坤沙！你觉得坑嘛？
不！这已经是很良心了，国内能给出这么大比例的酒厂，一只手数的过来（绝对不包括小作坊，哪怕他们吹得繁花似锦，也不要信）！
