一直有一个用酒酿做气泡酒的冲动，因为看着视频里，那个瓶盖打开的瞬间，满满溢出的奶白气泡，冰冰凉凉的爽感，微甜微醺的刺激，有点欲罢不能。
于是就在前两天，迫不及待的做了一小盆，说实话，真不好喝，酒味很重，没啥甜味，而且尾味还有点酸。
我的做法也很简单，一次发酵完成后的，加和糯米一比一的水，然后放室温发酵24小时，之后过滤汁液，放入可口可乐的瓶子，拧紧瓶盖，再放冰箱冷藏24小时。
气泡确实是有的，可是味道确实不是我喜欢的，一开始我以为，这是我用纯植物酒曲的原因。
因为植物酒曲的一次发酵就是甜味少，酒味重，对于你来说，没有工厂甜酒曲的好喝。
选择不喜欢的植物酒曲，只是因为看了一些资料，说想要做气泡酒，最好用纯植物酒曲，因为这种酒曲的菌群活性更高，在后期的发酵过程中，可以让气泡更充盈。
真的是这样吗？
要解答这个问题，我们就需要从气泡酒的制作原理开始聊起。
气泡酒中的气泡，就是酵母在密封环境中持续工作，分解糖分→产酒精+二氧化碳，二氧化碳越多，气泡的密度越大。
而纯植物酒曲中的酵母，活性更持久，且能适应密封后的微氧环境，发酵过程更易控制，不易中途“罢工”或过度产酸。
所以要想做一份优质的气泡酒，还真的只能选用纯植物酒曲。
同时，看了几位博主的介绍，结合一些资料，我综合出一个比较简单的发气泡酒的方法，希望对大家有用：
一份500克糯米一次发酵完成的酒酿，我们可以兑入500克凉白开，用筷子搅拌至米粒分散，混合均匀。
同时加入50克的冰糖或者白糖，有助于调整甜味和酒精的平衡。
因为在一次发酵中，根霉菌基本把淀粉都转化成了糖，加水后，糖分会快速下降，给酵母可利用的糖并不是很足，所以可以加一些糖，加速气泡和酒精的产生。
调整好后，我们需要密封，在25度左右的环境，发酵24小时。
之后我们再过滤掉糯米残渣，只留纯酒汁，装入防爆瓶，也可以是啤酒瓶或者可口可乐的瓶子里，拧紧瓶盖，放入冰箱再冷藏24小时就可以喝了。
不过有个小细节，就是装瓶时，需要预留百分之三十的空间，给二氧化碳，以免爆瓶。
按照这个方法，做出的气泡酒酒精含量约5%-8%，口感酸甜带气，清爽解腻，夏天冰镇后喝超舒服。
