近日，房山区蘑菇种植户拨打12396热线，咨询当前平菇种植技术，尤其是出菇管理阶段应注意哪些问题，服务热线食用菌专家陈文良研究员进行了如下解答。
平菇是目前我国主要栽培的食用菌菇种，容易种植，经济效益好，深受生产者的青睐。北方地区冬季气温低，其出菇管理一般都在温室内进行，由于营养、温度、水分和光线等诸多因素的影响，冬季菇棚有时发生死菇、不出菇、畸形菇以及病虫危害等问题。因此，在菇房管理技术上应注意以下几方面：
一、正确进行温度的调控。平菇属变温结实菇，在适宜温度范围内，温差大能够促进子实体分化，出菇前，拉大昼夜温差要在10℃以上。低温型平菇子实体的形成和生长，一般在5℃-25℃温度下都能正常出菇，温度低于3℃，出菇困难；温度过高，则菇品质量下降。因此，菇房温度应该控制在8℃-18℃之间最为有利，最低不要低于3℃，最高不要超过25℃。
二、加强水分管理。出菇期菇房要保持湿润，相对湿度要控制在85%-95%，不要低于80%，也不要高于95%。要经常在菇房喷水保持湿度，但注意不能直接往原基和小菇蕾上喷水，否则易引起烂菇。幼菇期（菌盖直径在2厘米以上）可用喷雾器适当向菇蕾上喷雾，不能用水管直接向平菇上喷水。保持菇房的相对湿度，关键要向地面多喷水，一天要喷水2-3次，干燥天气可多喷。如果在出一、二茬菇后，菌袋内含水量低于55%，就要用补水器向袋内补水，或者覆土栽培，增加菌袋内含水量。
三、经常通风换气。要保持菇房空气新鲜，空气中的二氧化碳浓度不要超过0.1%。低温季节，在中午喷水后进行通风换气；气温高时通风换气多在早、晚进行。通风换气要与保湿同时考虑，一般以保湿为主，但湿度大时一定要注意通风换气。通风换气必须缓慢进行，以免菇体失水过多，造成菇体边缘卷曲或开裂等畸形。通风换气的方法是：掀起日光温室前边的塑料布50厘米-100厘米宽，温室后墙也要设有通风孔。
四、注意光照管理。平菇菌丝体生长不需要光照，最好保持黑暗的环境条件。但形成子实体时，却需要足够的散射光，增强散射光的照射可诱导子实体原基分化，有利于子实体正常发育，促其早熟多出菇。因此，出菇期要保持菇房散射光的条件，不要过于黑暗，光照强度要在200-1000勒克司之间，但也不要强阳光直射（光照强度要
五、适时采收加工。在适宜的条件下，平菇从原基到长成子实体需5-7天的时间。当平菇菌盖边缘内卷，孢子尚未大量弹射时及时采收较好。
采菇后应清除菌袋上的菇脚和老菌丝，保持料面湿润，并继续按菌丝培养期的要求进行养菌管理，过7-10天左右可出现第二茬菇蕾。只要管理得当，一次栽培可采收4-5潮菇以上，生物学效率可以达到120%-150%，或者更高。
陈文良：北京市农林科学院植保环保所研究员，现任北京食用菌协会名誉会长、北京食用菌协会专家委员会常务委员。从事食用菌研究工作数十年，在食用菌科学研究、示范推广和生产技术管理等方面具有丰富的实际经验。
