四季民福烤鸭店
2025-08-29 本站作者 【 字体:大 中 小 】
“最北京”的体验不只有钻胡同一种,坐看故宫吃烤鸭,同样也是别有一番风味。在四季民福吃烤鸭,性价比很高,且各分店水平一致,比众多传统老字号的出品要稳定得多。而且四季民福的服务能让你感觉到亲切,不仅态度热情,上菜倒水也很勤快。
四季民福故宫店就在神武门外,游完故宫后刚好可以用餐。各大分店在下午4点多就开始排队了,旅游旺季总是人满为患。在等位的时候,四季民福提供各种小吃和热茶,还可以在店内中庭看现场烤鸭,让等位变得没那么无聊。烤鸭用的是钢化炉,炉内保温效果极佳,鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整,使其颜色均匀。使用的木材是枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。
如果用餐人数较少,在四季民福可以点半只烤鸭,整只和半只的片法和摆盘均不相同:整只鸭子用拉条片法,皮肉分离,半只鸭子用传统片法,连皮带肉。比起前面介绍的大董和利群,四季民福鸭皮偏厚,有淡淡鸭油香,油脂适中,会在口中化开,入喉咙后很舒服。鸭皮、脂肪、瘦肉三层分明,火候掌握很好。鸭皮蘸白糖、鸭肉沾蒜泥,能吃出淡淡的枣木香,黄瓜单吃清口,也可以夹在饼中,重口一点的顾客可以自选加酱瓜碎或者心里美萝卜碎。服务员会认真教顾客用婴儿抱被的方式卷饼,夹好肉和小料的饼对折起来,再卷一次,面酱不容易溢到手上。荷叶饼是四季民福的短板,面饼略厚,会盖掉鸭肉的味道;上桌后很快就放凉了,非常影响口感。鸭子吃起来口感“酥香嫩”,老少咸宜,但是口味偏淡的顾客吃到后面不免觉得油腻,而且对鸭子的排腥做得不是很到位,肉进口后略有鸭骚味。
好的烤鸭皮酥肉嫩,酥的程度要达到入口即化的感觉,以至于不敢使劲儿用牙,生怕一个使劲连味儿都没尝着,已经进肚了。肉嫩是又一个境界,如果只做到了皮酥,但肉吃着老、柴,没滋少味,怎么也不能体会到外面酥脆至极,里面软嫩无敌的反差。四季民福可以说是做到了这一点,且198元一只的价格也算超值了,值得专门前往。还有一种吃法是夹入空心小烧饼一起吃,酥脆口感相得益彰。
四季民福的鸭架子滚鸭汤是免费的,但更推荐椒盐做法,吃起来酥脆香口,味道很好。此外,芥末鸭掌做得也颇有特色,淋了薄薄的酱之后还加了麻酱,不太能吃芥末的人也能够接受这道菜。在四季民福还能吃到许多北京小吃,如芸豆卷、艾窝窝、豆汁、爆肚、老北京酸奶、自制酸梅汤等,一站齐享北京风味。但是精致度比起大董还是欠佳,芸豆卷的口味不够饱满,没有冰镇过所以放久了就发“面”,当然比路边小餐厅的味道还是高出几档,随意一试即可。四季民福在洗手间也贴心地配备了啫喱水、梳子等物品,环境整洁干净。不过故宫店的景观位只有几个,等位时也需要一点运气。
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