1、蒸扇贝丁

（1）材料：扇贝肉250g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，味极鲜适量，醋适量。

（2）扇贝肉取出来解冻后，泡在清水里，清理干净。

（3）盘底倒料酒，铺上葱花和姜丝。

（4）处理干净的扇贝肉摆盘里。

（5）再撒上葱花和姜丝。

（6）醋、味极鲜和盐调匀，淋扇贝肉上。

（7）蒸锅烧开水，盘子上盖小碟，放蒸锅屉上，盖上锅盖，加热5-8分钟。

（8）蒸好后去掉小碟，拣出姜丝和葱花，倒掉多余的汤汁。

（9）炒锅烧开油，淋扇贝肉上。

（10）撒上葱花即可。

2、辣炒扇贝丁

（1）新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时;葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。

（2）取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁;锅内烧水，加料酒。

（3）水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用。

（4）炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香。

（5）转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁(步骤2)，翻炒几下即可出锅

3、青椒扇贝丁

（1）青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。

（2）扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。

（3）热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。

（4）倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。

4、鲜丽腰果炒扇贝肉

（1）材料：大扇贝肉8粒，切半，解冻，蒜蓉1汤匙，洋葱1个，去皮切丝，熟腰果适量，姜片2片，青椒1个，去籽切片，胡萝卜1棵去皮切段，玉米笋8条，切块，松子适量，油适量，汁料:份量仅供参考，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2汤匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙，腌料:，胡椒粉和盐腌少许。

（2）先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，胡萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟)，沥水备用。

（3）快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜头和姜片，加洋葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香;加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，装盘再加些松子即成。