绿柳素食均采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有"鲜、嫩、烫、脆、香"的特点。"仿荤"是绿柳素食制作的一大特色，由绿柳居第二代传人魏彩龙等创办的全素宴，在此方面技艺尤为突出。他用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的鸡、鸭等形象的质地都非常逼真，切开整鸡时，鸡丝俨然可见。他的徒弟为其总结仿荤秘诀是"鸡"吃丝，"肉"吃片，"鱼"吃段，菜名全都是荤名素菜。绿柳素食经长期的历史发展，其品种已相当丰富，不下几百种，有八宝鸭、罗汉麻婆豆腐。因门派繁多，菜名与内容都不相同。绿柳居经营的素食代表品种有：罗汉观斋、素刀鱼、满腹经纶、绿柳炒粉等。智慧之选分析：（1）A类店（经营面积为800平方米左右）智慧之选额50-200万元经营品种：中华素食、清真优品、京苏大菜及夫子庙特色小吃智慧之选经营：日均销售为3万元，综合经营率50﹪，月经营为：45万元经营成本：月均22万元，月纯利23万元年纯利：276万元（南京店每年每平方米的销售额为1.5—1.9万元）（2）B类店（经营面积为200—350平方米）智慧之选额20—50万元经营品种：中华素食、清真优品、京苏大菜及夫子庙特色小吃智慧之选经营：日均销售为800优惠，其中炒菜为500优惠（经营率为50﹪），卤菜...