前几天，某快餐品牌推出的新品——香菜新地，瞬间开启了网友们关于“吃不吃香菜”的网络大战。
而就在昨天，在微博一连串关于世界局势的热议中，悄悄挤进了一条热搜：“今天是世界讨厌香菜日”。
由此可见，即使是牵动全世界目光的纷争，也不能阻挡吃货为美食据理力争的心。
今天，阿信就来跟大家聊聊那些关于香菜的爱恨情仇。
吃香菜吗您？
在中文互联网，爱不爱吃香菜，是和“甜咸豆花”“汤圆还是元宵”一样古老的争论。
只要萨拉热窝一声枪响，轰轰烈烈的大战立马就会打起。
早在2007年，不爱吃香菜的人们就聚集在豆瓣，建立起了“香菜去死去死团”；而香菜拥趸们也不甘示弱，立马建立起“就爱吃香菜”小组质疑：“真搞不懂世界上为什么有些人讨厌香菜”。
人们对香菜的爱与恨都如此强烈，以至于当Dream自己有钱了之后的第一件事，都是“在全世界种满香菜
”以及“拔完所有香菜
”。
对此，有不愿透露姓名的i香菜党表示：“太好了，拔下来的香菜可以吃，空出来的地可以继续种香菜！
”所谓Win-win，说的也许不一定是“双赢”，而是有的人用一句话赢了两次。
当有人恨不得“把全世界的香菜踩烂”时，一定有人跟评：“碎香菜更香”。
如果有人想要“把全世界的香菜烧掉”，那么总会有老饕严肃指出：“烧鱼最好吃”。
围绕香菜的大战不仅发生在中国，自从6年前，2月24日被确立为“世界讨厌香菜日”，这一天就成为了全世界讨厌香菜人一年一度的狂欢日。
在菜肴中添一把调味的香菜，有的人视之为锦上添花，而对另一些人来说这却不啻为一次卑鄙的偷袭。
香菜也能“真香”吗？
经过这么多年的科普，相信不少读者小伙伴都已经知道：爱不爱吃香菜，可能与基因有关。
在香菜叶子中，科学家们发现了大约有40多种化合物，其中，醛类物质是香菜强烈气味的主要来源。而肥皂和臭虫释放的气体中，都含有醛类化合物。
“香菜就是伪装成植物的肥皂”
2012年的一项研究表明，我们11号染色体上的受体“OR6A2”是否发生变异，有可能会影响人们对香菜的好恶。
这段基因和我们的嗅觉感受器有关，它对醛类化合物很敏感，所以携带这个基因或者这个基因没有突变的人，就会很容易把香菜闻成臭虫和肥皂的味道，同时，他们也可能无法闻到那些其他人觉得好闻的芳香物质。
不过，香菜的喜恶，是我们的嗅觉、味觉和三叉神经共同作用的结果，并不仅仅由这一种基因决定，我们的苦味受体还有其他基因同样影响着我们对香菜的感知。
所以，也有不少人老了之后慢慢可以接受香菜的气味了：因为随着年龄增长，我们嗅觉和味觉器官的功能也会退化。
除此以外，多项研究也表明，人类对香菜的感觉也会取决于各地的饮食文化。
有调查显示，有21%的东亚人、17%的高加索人和14%的非洲人后裔表示不喜欢香菜，然而在广泛使用香菜调味的地区，只有7%的南亚人、4%的西班牙裔和3%的中东受试者表示不喜欢香菜的味道。
“当你在墨西哥餐厅发现厨师在塔可里放了香菜”
甚至，还有人吃多了香菜后，逐渐“真香”的。
比如老饕汪曾祺，就写过自己和香菜的故事：他向身边人夸下海口，说自己什么都吃，有一次自家中药铺掌柜请他吃面，故意上了一大碗凉拌香菜，还揶揄道：“你不是什么都吃吗？”可他其实也有受不了的东西，香菜正是其一。
他说“我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽”。
你所不知道的香菜
汪曾祺笔下的芫荽（yán suī），自然就是香菜的中文大名。
芫荽原产于地中海沿岸及中亚地区，在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国，可以说，这是一种在全世界广泛种植的植物。
它的英文名“Coriander”，源自希腊语“Koris”，意为“臭虫”，形容的是它茎叶的味道。
和古希腊人想法一致的，还有河北唐山人，在当地的冀鲁官话里，芫荽就被叫做“臭菜”。
不过嘛，在中国，大多数时候，芫荽还是香香的。
据考证，芫荽最早被称为“胡荽”，这个名字音译自古波斯语gosniz，“荽”对应的就是sniz。
这是专门为了香菜造出来的字，《说文解字》中就记载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。”
到了东晋时期，石勒下令避“胡”讳，胡荽改名叫了“香荽”，后来又发展出了“盐荽”、“蒝（yuán）荽”、“圆荽”等不同的称呼，最终才演变成如今我们俗称的“香菜”和它的正式名称“芫荽”。
明代《本草品汇精要》中绘制的胡荽 图：《博物》
香菜来到了中国，很快就成为了大受欢迎的香料。
贾思勰在《齐民要术》中，就描述了多种种植香菜牟利的手段：比如种一亩胡荽能收获十石胡荽籽，将这些胡荽籽贩卖到都城，每石可值一匹绢；而如果把胡荽腌制成菹，一亩地就能收获两大车，一车可值三匹绢。
等一下！魏晋南北朝的人怎么吃的是香菜籽和腌菜？这和我们说的香菜好像不太一样啊！
没错，提起香菜，很多人第一时间想到的，往往都是香菜叶，但其实，芫荽籽也是很重要的香料。
芫荽籽的味道类似于柠檬皮和鼠尾草的混合物，尝起来有辛辣的刺激性，但是碾碎后会散发出柑橘柠檬味，是欧洲、北非和亚洲菜肴里的常客。
比如印度著名的玛莎拉（Masala，意为混合香料），芫荽籽就是其中的常客，更不用说由玛莎拉演变出的印度咖喱和泰式咖喱；而在《爱经》中，芫荽籽也因为辛辣温热而经常出现在滋补配方中
南亚菜里，随便选几种香料混合在一起，就可以叫“玛莎拉”
在西餐的炖菜中，芫荽籽也往往与鼠尾草、薄荷、肉桂等香料配合，呈现出综合的香气。
甚至有传言，在最早的可口可乐配方里，也添加了芫荽籽。
所以，那些号称“拒绝香菜”的人，你确定你真的没有吃过“香菜”吗？
参考资料：
《蔬菜史话》，史军 著，中信出版集团 出版
《催情植物传奇：花草物语》，贝尔纳·贝尔特朗 著，中信出版集团 出版
《不吃香菜不是你的错，这是基因决定的！》，博物
《香菜的气味从哪来的？爱不爱吃是由基因决定的？》，科普中国
《胡荽的传入及其本土化》，农业考古
《汉语植物异名研究》，徐媛
http://en.wikipedia.org/wiki/Coriander
梳理5000年中国蔬菜变迁史
《蔬菜史话》
从植物学的角度详述人类的生殖图谱
带你重温情欲和催情药的历史
《催情植物传奇：花草物语》
