最近，一种名为“黑草莓”的高价水果引发热议，其外观别致呈暗红色，据称风味独特。因“黑草莓”种植技术要求高、产量相对较低，目前在电商平台的售价从每斤50多元到300元不等。
相较于常见的品种，“黑草莓”的颜色为什么会变深？更深的颜色，代表着它更甜、更有营养吗？
草莓为什么会“变黑”？
在“黑草莓”之前，同样以独特颜色和较高价格引发过关注的是白草莓。现在，有商家推出了一盒中集齐“黑”“白”“红”三色草莓的产品。商家宣称，黑草莓叫“黑珍珠”，口感脆甜。白草莓口感软糯，奶味浓重。
至于草莓为何会有不同的颜色，植物学博士、科普作者史军解释，草莓的颜色主要由果托中的花青素决定，通常花青素越多，草莓越红。草莓呈现不同的颜色实际上就是花青素含量渐变的过程。清洗草莓的水有时会微微“泛红”，这就是花青素溶于水中造成的。
史军表示，人们通过杂交育种来调节草莓中花青素的含量，根据颜色的遗传规律选配不同的亲本组合（杂交后代的基因型与其亲本基因型相同的所有可能组合），最终获得一些颜色表现比较特殊的品种。但选育一个性状表现特别好的品种比较困难，想得到果子大、口感好、香气足、颜色特别的草莓，过程会相对漫长些。
隋珠草莓，因外外表深红发亮、口感甜软多汁、耐运输等特点，逐渐被人们熟识。
草莓颜色越深就越甜吗？
在售卖草莓的直播中，有商家会展示一个草莓的甜度等级图。例如，红色的红颜草莓和“黑草莓”中的“真红美玲”“黑珍珠”被列在了高甜区域，而淡粉色的“粉玉”、偏白色的“白雪公主”和鲜艳红色的“晶玉”，则被划在了中甜区。
