以前三文鱼只有过年过节才买，一斤要二百块，现在超市七十块一斤，一百克的小盒刺身十三块，以前觉得贵不敢碰的人，现在路过顺手就拿两盒，一点不犹豫，价格这么低，不是商家心善，是整个链条全换了。
挪威今年对中国卖的三文鱼涨得厉害，前八个月就卖了六万多吨，比去年多出一倍多，他们在欧美那边不好卖，美国加了税，出口一下子跌了，于是干脆把重点全放中国，智利和法罗群岛也跟着加码，中国现在是全球唯一还在涨的三文鱼市场，2021年全国卖了五十亿，2023年翻到一百亿，这势头谁也拦不住。
以前进口三文鱼得空运，从机场拉到超市要三十个小时，路上坏的多，花的钱也多，最后都算在你头上，现在郑州口岸出了个新办法，提前报关，机坪直接查，通关时间缩到八个半小时，新疆养的国产虹鳟，用液氮速冻，全程控温，四十八小时能到广州，南方航空专门开了条线，头天打的鱼，第二天就到，冷链每提高一成，损耗就少三到五个点，价格自然就下来了。
过去三文鱼都是整条运到餐厅，现切现卖，人工费、仓储费、损耗全挤在一块儿，一半的钱其实是在给厨师的刀工买单，现在东部工厂一条生产线，一小时就能把鱼去皮去骨，分装成二百克的刺身或者一百五十克的鱼排，损耗压到百分之五以下，新疆工厂更干脆，用五度的纯净水冲，多层筛子挑杂质，品质不比进口的差，直接供货给超市和社区团购，中间环节全砍了。
国产虹鳟这些年一直冒充三文鱼卖，2024年市场规模干到一百二十一亿，以前进口三文鱼比它贵一半，现在只贵两成，不少人还是觉得便宜没好货，一听是虹鳟就不敢生吃，厂家也改了招数，山东做烟熏鱼排，往预制菜里塞，甘肃陇南搞了个鳟鱼小镇，带人去看养鱼、吃鱼，新疆更干脆，直接往东南亚卖，躲开国内的低价厮杀，冲着高端去。
消费者心里还是过不去这道坎，很多人觉得虹鳟不能生吃，怕有寄生虫，宁可多花点钱买进口的，进口三文鱼靠着“血统”撑着高价，国产的正拼命想甩掉“替代品”这标签，重新给自己找个位置，但让人明白过来得花时间，现在一看到“国产”两个字，手就顿住了，钱也拿不准要不要掏。
价格降了，选择多了，可大家心里那根弦还没松，有人图省事买国产的，有人认牌子挑进口的，市场在变，人也在慢慢跟上，供应链换了，物流快了，加工细了，但最后买不买，还是你站在货架前那一下的想法。
