广东阳江明珠饭店的生腌三文鱼和北极贝（李寻/摄影）
现在三文鱼虽然已经普及，但它在大多数的城市仍是一种比较高档的菜肴，在高档的日料店里才能吃到三文鱼刺身。吃的方法一般是：生鱼切成片，蘸汁（由辣根或者山葵调成的酱油汁）生吃。
2026年2月，我在广东阳江的明珠饭店吃到一种潮汕生腌方法的三文鱼，鱼的品种是法罗三文鱼，品质极好；生腌后的鱼，风味十分独特。以前没有吃过这种做法的三文鱼，第二天又去吃了一次。三文鱼的价格倒不算贵，饭馆里卖140多块钱一斤。店里菜单上还有“新西兰帝王鲑”，标明是“时价”。我问它到底多少钱？服务员告诉我：现在暂时没货，所以未标具体价格。结账出门后我在琢磨：要不是三文鱼很多，恐怕也不敢用生腌这种“豪放”的方法这么“造”吧！想起来路上似乎见到过两家专卖三文鱼的鱼店，便想去看看究竟。
第二天出门，在就近的马曹路上走了一趟，发现真有很多家三文鱼店。在马曹路的街南面，我大致数一下，大概有5家专卖三文鱼的店。在路口的西北角，有一家永新海鲜农贸市场，场地不大，但里面也有两家三文鱼专卖店。在农贸市场对面的街西边，又有三家三文鱼店。这些店里卖的产品大致相同，都是各种三文鱼，包括产自挪威的法罗三文鱼、产自新西兰的帝王鲑，还有其他一些品种。
大多数三文鱼店的价目表上都印着产地和国家，上图这张价目表里就明码标价地写着新西兰帝王鲑（时价）、丹麦法罗三文鱼（时价）、丹麦法罗三文鱼腩（时价）、加拿大北极贝、北极甜虾、希鲮鱼刺身、北海道带子、金砖鹅肝、牡丹虾、蓝鳍金枪鱼腩、法国蓝莓红酒鹅肝、章红鱼、A级象拔蚌（时价），等等。这家鱼店的产品价目表并不是饭馆里的菜单价目表，而是将整条或者大块、大段的生鱼给顾客现切，随后由顾客带走。
以上所见是在马曹路的西段。沿着马曹路往东走，行驶两公里左右，路上又看见3~5家三文鱼专卖店，里面的品种也差不多。这仅仅是在一条不长的街道上看见的；还有很多条街道，印象中也见到三文鱼店铺。我初步推测这个城市专卖三文鱼的店可能高达上百家，远远超过一般城市里卖某种普通熟食店铺的数量，这让我明白了：为什么在餐馆里能吃到那么好品质的三文鱼，而且能吃到以那么“豪放”的方法腌制的三文鱼——因为资源丰富，相对来说价格也就便宜。各家店铺的价格都是明码标价，但略有差异——差个10块20块的，总体差异不太大。老板多俊男靓女，活泼热情；即便大过年期间，都在上班。我问帝王鲑，都说没货，可能这批帝王鲑还没到货吧。
我感觉：在这座城市里，三文鱼已经跟猪头肉差不多了，可以实现“三文鱼自由”。但是，这个城市为什么有这么多三文鱼专卖店呢？我推测：一方面，这个城市有吃鱼的习惯，有足够的消费能力，能支撑这么多家店；另一方面，可能和这个城市的港口条件有关，可能这里的港口是重要的三文鱼进口港。就像吉林的珲春是国内最大的帝王蟹进口地一样，阳江可能是国内数一数二的三文鱼进口港。借助进口港口的便利，形成了一定的价格和品质优势，因此出现了这么多的三文鱼店。
当然，这仅仅是猜测，欢迎当地知情的朋友予以指教。
阳江明珠饭店的各种三文鱼菜单价格，其中三鱼品种有新西兰帝王鲑、法罗三文鱼肉、法罗三文鱼腩等。我以前在其他城市店里见到的三文鱼菜单上只写三文鱼，并没有标明其具体是法罗三文鱼还是新西兰帝王鲑，想点一份来比较一下二者的区别，但酒店说目前新西兰帝王鲑没货
（李寻/摄影）
位于马曹路的晟凯法罗三文鱼店（李寻/摄影）
恒心三文鱼店，与晟凯法罗三文鱼店相隔不远（李寻/摄影）
探长深海鱼店也是专卖三文鱼的店铺，与晟凯法罗三文鱼店相隔两三家店面（李寻/摄影）
番生三文鱼店，与探长深海鱼店相隔不远（李寻/摄影）
永新海产市场里面的两家三文鱼店——皇冠三文鱼和涛记三文鱼，两家店铺相隔不到五、六米
（李寻/摄影）
在永新水产市场对面有三家三文鱼店，招牌清晰可见的是大吉三文鱼、信达三文鱼（李寻/摄影）
（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）
