中年夫妻下班后，夜市摆摊卖油炸臭豆腐,成本2元卖6块，2小时收入1000,街头小吃比较暴利的行业
在老街夜市边的小吃摊上,一群人围着一对50多岁的老夫妻摊位,纷纷购买他家的特色小吃,夫妻俩人男的负责烹饪,女的负责招待顾客,“油炸臭豆腐”是他家的招牌,臭味气扑鼻,黝黑锃亮的豆腐块在油锅里上下翻滚,炸的色泽金黄时,捞出盛入盘中在浇上,他家特制的秘制酱汁,撒一把香菜和蒜末,让顾客品尝后都忍不住纷纷挑起大拇指。油炸臭豆腐成本不到2元卖价6元,每天晚上出摊2小时,就能卖出上百份,净赚1000多元!今天我就手把手,把这款独家秘笈分享给大家,有喜欢的配方赶紧收藏吧!
油炸臭豆腐
一、原料选择
豆腐:选卤水豆腐,切成麻将大小均匀的小块。
卤水:自制古法臭卤水（文中有详细配方）。
食用油:百分之七十大豆油与百分之三十的菜籽油混合。
酱料:秘制复合酱汁（含十几种香料配方,文中有详细制作步骤）。
配菜:香菜,小葱,酸豆角,萝卜干,炸花生碎,蒜末。
调味料:盐适量,鸡精适量,五香粉适量,孜然粉适量,木姜子油,秘制辣椒粉（三种辣椒混合研磨）。
二、秘制古法臭卤水配方
核心配比:
老坛泡菜水250克,黑豆豉25克,红油豆瓣25克,干香菇蒂80克,高度白酒40克,干青蒿草15克,紫苏叶10克,荜拨5克,香茅草3克,盐40克,凉开水1500克。
操作流程:
1.把香菇蒂,青蒿草,紫苏叶,荜拨,香茅草洗净控干水分后与豆豉倒入纱布中,绑紧制成香料包。
2.老坛泡菜水倒入锅中,开大火煮沸大约10分钟后,加入香料包再煮5分钟左右,用工具过滤掉残渣。
3.此时在把盐,白酒,凉开水倒入老坛泡菜水中,用工具搅拌均匀。
4.等卤水冷却后,放入提前准备好的豆腐块密封发酵,（夏季大约3天,冬季10天左右,中途要翻动一次）。
5.发酵好的豆腐呈深褐色,表面有细密气泡,臭味浓郁但不刺鼻,并且带有淡淡草木的香气。
三、现代秘制臭卤水配方
1.买一盒王致和臭豆,连臭豆腐带汁,倒入料理机中打成汁。
2.加入适量的凉白开水搅拌均匀即可。3.把提前准备好的的豆腐块放进臭豆腐汁中浸泡。
4.时间长短与古法相同。
5.千万不要购买杂牌子的臭豆腐,大品牌有质量保证。
四、炸臭豆腐方法
1.油锅上火倒入混合好的食用油,中火把油加热至180度—200度左右,此时放入少许的葱段,姜片炸制焦黄捞出,去除豆腥味。
2.把发酵好的臭豆腐干,轻轻的放入热油中,炸1分钟左右至臭豆腐表面微黄变硬,中途要用筷子轻轻拨一下,防止粘连和糊底,捞出控干油分。
3.把晾凉的臭豆腐,再一次放入油锅中复炸至表皮色泽金黄,即可捞出,装入食品盒浇上酱汁,在撒入一些配菜即可食用。
五、秘制复合酱汁配方
原料配比:湖南剁椒酱150克,蒜汁80克,甜面酱40克,芝麻酱30克,生抽15克,蚝油10克,糖8克,鸡精5克,姜子油3克,二荆条辣椒粉3克,子弹头辣椒粉2克,七星辣椒粉1克,自制黄豆酱适量,香醋5克。
制作步骤:
1.净锅上火倒入湖南剁椒酱,蒜汁,甜面酱搅拌均匀,小火慢慢熬制5分钟左右至其浓稠时。
2.这时候加入芝麻酱,生抽,蚝油,糖,鸡精,顺一个方向搅拌至相互融合并丝滑。
3.这时候关火,并淋入提前准备好的木姜子油和香醋,在撒入辣椒粉搅拌均匀既成复合酱汁。
4.自制的黄豆酱单独盛放,让顾客自己添加,增加丰富的口感。
六、自制黄豆酱做法
1.取干净的黄豆,倒入锅中大火煮熟后,捞出控干水分晾凉,此时在撒入面粉拌匀,上火蒸20分钟左右,倒入容器中晾凉,此时盖上盖子发酵长白毛即可。
2.这时加入盐、姜末、白酒拌匀,倒入容器中密封发酵1个月,就可以了。
大家学会了吗?学会了这套油炸臭豆腐配方,你也能在街边支起小摊,靠这份香臭诱人的臭豆腐赚得一个金满框银满仓,但是一定要记住:手艺要勤练,调酱汁要细心,慢慢的口碑传开了,生意不火爆都不行!
