本发明专利技术公开一种降血压珍珠李酒及其加工方法。该方法包括如下步骤：加工前快速催熟；榨汁；酶解；调配；发酵；澄清与陈酿；灌装；检验。本发明专利技术在加工前快速催熟珍珠李果，产生成熟果香，在珍珠李果浆中复配带皮黑米、黑木耳、蛋白糖，增加紫红色色泽和风味，发酵用菌采用Lalvin EC1118酵母菌、富硒酵母、植物乳杆菌ST‑Ⅲ菌种混合发酵，增加酒体风味层次，降低酸度，本发明专利技术发酵制成的珍珠李酒呈亮丽的紫红色，果酒香味浓郁，呈香物质含量高(呈香物质高达169.21mg/L，其中特征性香气成分苯乙醇占呈香物质的27.38％)，且提高了原花青素含量(高达368mg/100mL)，具有显著的降血压功能。
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【技术实现步骤摘要】
一种降血压珍珠李酒及其加工方法
本专利技术涉及一种酒，特别涉及一种降血压珍珠李酒及其加工方法。
技术介绍
珍珠李是从广西天峨县野生李资源中选育的晚熟李品种，果实具有肉质爽脆、细腻，滋味酸甜适中，风味好，果核小，完全离核的特点。果实可食率97.8％，可溶性固形物13.3％，总糖93克/千克，可滴定酸7.3克/千克，维生素C41.7毫克/千克。与三华李和三月李相比，珍珠李成熟期晚，口感好，风味浓，目前珍珠李已成为天峨县的优势特色农产品，种植面积达1500hm2，年产量达7500t，年产值6000万元。国内种植面积已超过3000hm2。当前，珍珠李以鲜食为主，鲜果成熟期集中、上市时间短，且鲜果保鲜期短，随着种植规模的扩大和产量的增加，鲜果销售已出现供过于求、旺季滞销的苗头。因此急需开拓新的销售途径，珍珠李加工将是缓解鲜销压力、稳定销售价格、延长珍珠李产业链和提高经济附加值的重要措施和途径。珍珠李果酒是珍珠李加工的一种重要方式。目前，已有李果酒的加工报道，但是尚未有珍珠李果酒加工技术和产品的报道。当前的李果酒口感粗糙，香味单薄，风味不佳。由于珍珠李不耐贮运，且果实一旦自然完熟即有寄生的果蝇幼
【技术保护点】
一种降血压珍珠李酒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)加工前快速催熟：将采摘后的8成熟珍珠李集中放置于催熟库中，保持温度在25～30℃，相对湿度为90％～95％，乙烯浓度为20～40ppm，二氧化碳含量0.8％～1％，保持库体气体的均匀流动，催熟20～24h内完成；(2)榨汁：将成熟的珍珠李去核后进行榨汁成珍珠李果浆；(3)酶解：在30～45℃下向珍珠李果浆中添加质量百分含量为1～2％的果胶酶，酶解1.5～3h；(4)调配：将粉碎后带皮黑米粉、黑木耳粉、蛋白糖与酶解后的珍珠李果浆按3～5:2～5:1～2:88～94的比例混匀，形成混合珍珠李果浆；用白糖将混合珍珠李果浆的可溶固形物含量调至
【技术特征摘要】
1.一种降血压珍珠李酒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)加工前快速催熟：将采摘后的8成熟珍珠李集中放置于催熟库中，保持温度在25～30℃，相对湿度为90％～95％，乙烯浓度为20～40ppm，二氧化碳含量0.8％～1％，保持库体气体的均匀流动，催熟20～24h内完成；(2)榨汁：将成熟的珍珠李去核后进行榨汁成珍珠李果浆；(3)酶解：在30～45℃下向珍珠李果浆中添加质量百分含量为1～2％的果胶酶，酶解1.5～3h；(4)调配：将粉碎后带皮黑米粉、黑木耳粉、蛋白糖与酶解后的珍珠李果浆按3～5:2～5:1～2:88～94的比例混匀，形成混合珍珠李果浆；用白糖将混合珍珠李果浆的可溶固形物含量调至20～30％；(5)发酵：将调配后的混合珍珠李果浆在80～100℃条件下水浴加热灭菌10～30min后，将温度降至30～45℃后加入调配后的混合珍珠李果浆质量的0.1～0.5％的混合发酵菌种进行恒温发酵至发酵液中的酒精度为10°～15°时停止发酵得到发酵酒；其中，所述的混合发酵菌种由LalvinEC1118、富硒酵母、植物乳杆菌ST-Ⅲ按3～5：1～2：1～2比例混合制成；(6)澄清与陈酿：将步骤(5)得到的发酵酒换罐并将温度降至5℃～10℃进行沉降及陈酿；(7)灌装：采用玻璃瓶包装，以无菌灌装技术进行珍珠李果酒定量灌装，灌装后的玻瓶压入无菌酒塞、加胶帽热缩；得到降血压珍珠李酒。2.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：何雪梅，刘国明，孙健，吴翠琼，唐雅园，李丽，李昌宝，盛金凤，郑凤锦，辛明，李志春，李杰民，零东宁，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，天峨县甘洞村祥泰农业技术服务专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45
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