食堂设施设备维护保养制度
为确保食堂日常运营安全、卫生达标、设备性能良好，降低故障停
机风险，提升能源利用效率与服务水平，特制定本制度，并明确责任、
流程与考核办法，促进设施设备的稳定运行与持续改进。
一、目的与适用范围
本制度以保障人员安全、食品卫生与用餐体验为出发点，覆盖食堂
内所有燃气灶具、烹调设备、冷藏设备、清洗消毒设备、通风与排烟
系统、水控与供水设施、电气与照明系统、餐厨用具及相关附件等设
施设备的维护、保养、检修、更新与记录管理。适用于食堂运营单位
及承担维护工作的相关部门、班组、外部服务商及承包单位。
二、组织与职责
食堂管理方（主管领导）承担制度落实、资金保障、监督评估
与重大技改的决策职责。
设备维护管理岗位负责制订维护计划、组织实施、监督执行、
统计分析与改进建议。
厨房运行班组负责日常运行中的点检、清洁、消毒、异常上报
与配合维修。
采购与物资管理部门负责备件、耗材、工具、外包维保合同的
采购、管理与台账维护。
外部维修单位在合同范围内按时开展维修、潜在风险评估及技
术培训，提供维修记录与质量报告。
质量与安全管理部门对制度执行情况进行稽核，对不合格项提
出整改要求并跟踪落实。
