原创 鱼蛋蛋 淘最厨房
上海人对馄饨有着特殊的情结，无论是早餐夜宵，百年老字号还是弄堂小店，馄饨都占有一席之地。但一碗千里飘香的小馄饨，才是最戳老上海人的心呀。
特别是在老城区长大的小伙伴们更深有体会。以前这种小摊经常摆在各种街角和弄堂口。煮着馄饨，汤头一冲，鲜辣粉一撒，吃客们纷纷闻着味道而来，在小摊前排起长龙。
而一些懂经的上海人更是把小馄饨作为辅佐，再叫一两生煎馒头或一客小笼馒头……只有这样干湿搭配，他们才觉得充实、满足。
虽然小馄饨很百搭随处可见，但是它骨子里有点像上海女人，简约而雅致，不一定能填饱肚子，但一定能满足心智。
就像《花样年华》里的苏丽珍，每天夜里都穿着一件精美旗袍，拎着个保温桶，穿过悠长个上海弄堂，就为了去买一碗小馄饨……
然而现在这种烟火气的小摊很难再找到……但今天小编就请到了阿跷锅贴的老板，他始终坚持着做老底子点心，让弄堂味道一直传承下去。下面他就来教大家这碗正宗老上海风味的小馄饨。
用竹签蜻蜓点水般在肉馅里挑一下，粘起皮子里一抹，手一捏，前后不过两秒钟，一枚小馄饨就包好了。看似简单的步骤，操作起来还是有很讲究的。点开视频就揭晓……
食材准备
/ 食材 / : 1斤夹心肉，葱，鲜辣粉，料酒，虾皮，盐，猪油，鸡蛋，水
计量单位
以右图中的勺子大小为准：
1茶匙=6g
以右图中的勺子大小为准：
1调羹=15ml
「 制作过程 」
首先我们将买回来的夹心肉二次处理，处理过后的肉口感更加细腻吃不出颗粒感，让小馄饨更滑口。
01
打肉馅
在1斤夹心（肥瘦比=2:8）肉馅中，放入1个鸡蛋，1调羹（15g）盐，0.6调羹（10g）料酒去腥，1茶匙（6g）虾皮增鲜，最后再倒入100g水，随后用粉碎机打2分钟。
倒入水可以让肉馅吸收水分，吃口更爽滑
用粉碎机可以让肉的口感更细腻
02
包小馄饨
将小馄饨皮放在手心中，挑一条馅裹在中间，随后用筷子推紧，封闭馅料。记住手一定要捏成空心，如果捏实，口感容易像面疙瘩。
老板用的馄饨皮是碱水皮，口感更加有韧劲
正确示范如下
03
煮小馄饨
等锅中的水开后，倒入小馄饨，等再次煮开就可以了（大约1分半左右）。
中间不需要再倒水
接着我们来调个汤底，另取一碗，加入1茶匙（6g）鲜辣粉，2茶匙（12g）葱，1/3茶匙（2g）猪油。
等小馄饨煮开后直接倒入碗里即可。
每一只馄饨，都是享受，每一只馄饨，都是回味。就在这享受和回味的时候，一碗小馄饨就已下肚，汤水也被喝的一滴不剩。
