咖啡基础知识 主讲： 龚 捷培训大纲•咖啡的起源•咖啡的分布•咖啡的生长•咖啡浆果的结构•咖啡豆的初加工•咖啡豆的深加工•拼配咖啡•单品咖啡 •如何制作一杯好咖啡•喝咖啡的好处4咖啡的起源 l拥有两千多年历史拥有两千多年历史l发源于埃塞俄比亚发源于埃塞俄比亚 六世纪牧羊人Kaldi的故事 5咖啡的分布和种类•南北回归线之间•高原，山区，丘陵•阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡6咖啡的分布7咖啡的生长8咖啡浆果的结构9咖啡豆的初加工加工工艺：湿加工半湿加工干加工10咖啡豆的深加工浅度焙制中度焙制深度焙制11单品咖啡和拼配咖啡•不同产地，不同品种•单一产地•按照一定的比例混合•拼配比例不同，风味不同•单一焙制度•单品不同，风味不同•单一品种•不同焙制度12如何做出一杯好咖啡•新鲜优质的咖啡豆•正确的研磨•水温合适，水质良好•及时冲煮•及时享用咖啡具咖啡具咖啡机磨豆机咖啡杯 磨豆机 咖啡杯 半自动咖啡机 全自动咖啡机 虹吸壶 摩卡壶 法压壶 土耳其壶 手冲壶 比利时壶 冰滴咖啡壶 美式咖啡机 胶囊咖啡机 爱尔兰咖啡机咖啡的花色品种喝咖啡的好处喝咖啡的好处n咖啡有益于皮肤。
促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有功咖啡有益于皮肤促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有功效n咖啡解酒的功能咖啡解酒的功能n咖啡有消除疲劳，促进代谢功能咖啡有消除疲劳，促进代谢功能n含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇n咖啡防止放射线伤害咖啡防止放射线伤害n咖啡具有抗氧化作用咖啡具有抗氧化作用n吸收吸收300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪饮用禁忌饮用禁忌 n患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，长期或大量饮用咖啡，引起心血管疾病引起心血管疾病n 老年妇女老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松咖啡会减少钙质、引起骨质疏松 胃病患者胃病患者——喝喝咖啡过量可引起胃病恶化咖啡过量可引起胃病恶化n孕妇孕妇——饮过量咖啡，导致胎儿畸形或流产饮过量咖啡，导致胎儿畸形或流产 n维生素维生素B1缺乏者缺乏者——维生素维生素B1保持神经系统的平衡和稳定，咖啡保持神经系统的平衡和稳定，咖啡对其有破坏作用对其有破坏作用。
