公司 Corporation甘其食是如何每天卖20万个包子童启华认为，包子也可以做到这么精确。每个生包子60克皮、40克馅料，甘其食能把误差控制在2克以内。|文 楚宁2013年，当童启华在上海说“我觉得包子有着选取大小几乎相同的，青菜只要10~20厘米之间的，非凡的商业潜质”时，大家都笑了。包子上的褶子多少道都是有要求的……如今，他经营的包子连锁“甘其食”，每天在上如果这些包子质量不达标，或2小时没卖出，包海、杭州卖出超过20万只包子，年营业额3亿元。子师傅会将把它们全部销毁。有一回，包子铺里还最多的时候，一个月新开了22家店。而“甘其食”因此发生了口角，顾客在门口排起了长队，他们觉这个品牌2009年才刚刚创立。得自己起了大早不能白等。最后，童启华在那些地段加开了几个铺头，而不是改变这套标准流程。标准化做包子和其他创业者相比，童启华更像个工程师。菜包里用的是花王菜，经过一道冰水杀青系统，“过去，他们觉得包子是极其不堪的食物。”童启这些碎菜看起来和刚摘下来时一般绿。肉包里的肉华说，“但包子也可以做到这么精确。”为此，他不厌团是滚圆的，豆沙来自浙江温岭的一处农场，也有其烦地向供应商念叨食材的标准，让肉类加工商金锣可能是产自新疆。改变了流水线，防止塑料膜和碎猪肉在冰冻时粘合。包子师傅掂了掂生包子，60克皮、40克馅料，他包子师傅也受到了考验。他们包包子习惯信手们能把误差控制在2克以内。香菇菜包里的香菇必须拈来，带着一些自认为无伤大雅的小动作。现在他们得去甘其食的包子学校训练9天，还得保证通过3个月的门店实习期。童启华建议每个对甘其食有兴趣的人去参观“包子学校”。从2009年甘食其开出第一家门店起，包子学校进进出出了5000多人，合格率并不高。这套类似星巴克咖啡师的培训机制真要计算成本的话，花在每个包点师傅身上的时间是2个月，大约1万元。他们得对包子的品质、流程和标准有新认识，还要在一分钟内下22个包子，误差在2克以内。标准化的生产流程，近乎苛刻的选材，使“甘其食”在短短几年迅速壮大。目前在杭州“甘其食” 046 中国连锁 CHINA CH
