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第二讲：一粒咖啡豆“从生到熟”经历了什么？
一杯好的咖啡，六分看豆子，三分看烘焙，一分看冲煮。上一期我们介绍了如何选择咖啡豆，今天我们就一起来了解从咖啡生豆到熟豆的烘焙过程。一起开始学习吧！
“浅度烘焙更能突出一些特性鲜明的精品咖啡豆的水果酸质和花果香气，其次中度烘焙也是大部分精品豆适合的烘焙程度。”昕艺咖啡课堂主讲罗银高老师结合实操的方式，带大家直观的认识在不同的烘焙阶段咖啡豆的变化，以及大家在购买时如何选择适合自己的咖啡烘焙度。
敲黑板，划重点
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咖啡烘焙程度：简单的分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙3种。浅、中烘焙度适用于单品咖啡，中度烘焙适用于杯测，深度烘焙适用于意式咖啡。
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不同的烘焙阶段：烘焙时有许多关键阶段，所谓的不同烘焙模式，就是看一份咖啡豆用多快的速度经历各个阶段。
第一阶段：去除水分（脱水阶段）。将咖啡豆倒入烘豆机，水分开始蒸发；
第二阶段：转黄。咖啡豆开始进入烘焙阶段，此时豆子闻起来有香米味；
第三阶段：第一爆。此时的咖啡豆呈现褐色状态，开始爆裂并膨胀；
第四阶段：风味发展阶段。此时的咖啡外观看起来更平滑，香气变得更令人愉悦；
第五阶段：第二爆。大部分的酸味会消退，并产生一种新的风味，通常称为“烘焙味”；
第六阶段：出炉。咖啡豆在一爆到二爆期间都可以出炉，只是烘焙程度会不同。出炉时一定要立即冷却，将风味锁住。
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烘焙度对咖啡风味的影响：烘焙度的不同，会给咖啡风味带来不同的影响。一般情况下来说，烘焙程度与酸度成反比。烘焙程度越浅，酸度越高，而烘焙程度越深，酸度就会变弱，苦味相对的会增强。
因此，当我们对一款咖啡味道不是很了解的时候，可以先从烘焙度去进行基础的判断。
浅度烘焙：酸质强烈，花果香气突出，入口口感活泼明亮。
中度烘焙：口感柔和，酸苦比较均衡，比较容易被大众接受。
深度烘焙：醇厚回甘，口感浓郁，有些豆子会有巧克力般的余韵，酸感较低。
今天的小课堂就到这里啦！
到了最激动人心的环节
上一期获得昕艺咖啡礼品的
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