贵州黔东南：大棚猪肚菇引种与高效栽培技术
基金项目：黔科合支撑〔2023〕一般079。
谌金吾等
猪肚菇为福建三明真菌研究所驯化育成的珍稀木腐型食用菌，隶属于担子菌门（Basidiomycota）、担子菌纲（Basidiomycetes）、多孔菌目（Polyporales）、多孔菌科（Polyporaceae）、革耳属（Panus），其命名存在较大分歧：黄年来命名其为杯蕈（Clitocybe infundibuliformi）、曾金凤命名其为大杯伞（Clitocybe.maxima）、卯晓岚命名其为大杯香菇（Lentinus giganteus）、邓旺秋和戴玉成等命名其为巨大革耳（Panus giganteus）。猪肚菇菌柄去皮鲜食如竹笋脆嫩，因此被称为“笋菇”；又有学者将“Len⁃tinus giganteus”命名为“大杯香菇”“大杯韧伞”“巨大香菇”“巨大韧伞”“大斗菇”等。
猪肚菇子实体呈倒杯状或漏斗状（图1），形态中等或较大。菌柄中生或极少偏生，实心，被绒毛，如漏斗管，基部膨大，并向地下伸长，形态类似于植物根系，颜色为灰褐色或黄灰褐色；菌幕薄，絮状，苍白至灰黑色，无菌环；菌盖初长成半圆球或扁平，其中心随生长逐渐内陷为漏斗状，颜色与菌柄一致；菌褶为白色至淡黄白色，向菌盖卷曲延长生长；质地为肉质与革质的混合质地，如“猪肚”的绵韧；孢子印为白色。猪肚菇子实体含有丰富的营养物质，具有抗肿瘤、抗氧化、抗糖尿病、消炎、抑制真菌、保肝、刺激神经突起生长等功效。
自然生长的猪肚菇分布于我国广东省、广西壮族自治区、海南省、云南省、浙江省和福建省等热带和亚热带省份，以单生或丛生的方式在夏、秋两季出菇；菌丝以腐烂的树木枝叶为营养，穿透落叶层直达土层，环境适宜时菌丝扭结形成子实体，人工栽培需覆土才能出菇。
图1 猪肚菇形态
1 猪肚菇人工栽培要求
猪肚菇为木腐型食用菌，碳源为杂木屑、棉籽壳和作物秸秆；氮源为米糠、麸皮和饼粉。猪肚菇属于高温结实性菇类，菌丝生长阶段为中温型，菌丝生长温度为15~35 ℃，最适宜温度为26~28 ℃；而子实体发育阶段为高温型，菌丝分化及子实体生长温度为23~32 ℃，最适宜温度为26~30 ℃。菌丝生长阶段空气相对湿度为60%~75%，菌丝分化及子实体生长阶段空气相对湿度为85%~95%。栽培基质（制作菌袋）含水量为60%~65%。猪肚菇与其他木腐食用菌一致，喜弱酸性环境，菌丝生长、分化和子实体生长发育要求pH为3.2~6.9，最适宜pH为5.1~6.4。猪肚菇菌丝生长不需光照，菌丝分化和子实体生长需100~500 lx散射光。猪肚菇为好氧菌，菌丝生长和子实体生长均需要高质量浓度O2，而高质量浓度CO2会导致菌丝生长缓慢与子实体畸形，原基形成期需要适当CO2积累，人工栽培时在培养料上覆土即可。
2 菌种制备
2.1 母种制备
参考PDA培养基制备。
2.2 原种及栽培种制备
参考“麦粒种”制备：取65 kg麦粒煮透，沥水放凉，加入33 kg杂木屑、1 kg石膏粉、1 kg蔗糖，装袋或瓶→灭菌→冷却→接种→培养（25 ℃遮光培养25~30 d）。
2.3 栽培菌棒制备
制备栽培菌棒：选长35~55 cm、宽17 cm、厚0.004~0.008 cm的菌袋，若采用100 ℃常压灭菌（100 ℃，22~24 h），建议选择聚乙烯菌袋；若采用高温高压灭菌（121 ℃，0.147 MPa，3~4 h），建议选择聚丙烯菌袋。猪肚菇栽培基质与木腐型食用菌基质一致，以棉籽壳、杂木屑、作物秸秆、麸皮、米糠、豆饼粉等为主要原料，以石灰、石膏和轻质碳酸钙等为辅助原料。配方参考（质量分数）：①玉米芯72%、麸皮26%，石膏和石灰各1%，料含水量为60%~65%；②棉籽壳50%、杂木屑34%、麸皮14%，石膏和石灰各1%，料含水量为60%~65%；③棉籽壳20%、稻草30%、玉米芯15%、杂木屑15%、麸皮18%，蔗糖和轻质碳酸钙各1%，料含水量为60%~65%；④棉籽壳75%、麸皮23%，石膏和石灰各1%，料含水量为60%~65%；⑤杂木屑20%、玉米芯60%、麸皮16%，石灰粉和碳酸钙各2%，料含水量为60%~65%。参考配方制备菌棒，玉米芯、作物秸秆需粉碎成直径0.1~0.5 cm颗粒，装袋前将杂木屑、玉米芯、作物秸秆等按配方混匀后加水建堆4 d，然后加入石灰粉拌匀，继续发酵4 d，加入麸皮和石膏拌匀后再发酵4 d。按照栽培菌棒步骤进行，包括拌料、装袋、灭菌、接种、菌丝培养等，直至菌丝长满整个菌棒。
3 栽培过程
3.1 栽培季节选择
猪肚菇在贵州省黔东南州4—11月均可栽培，最佳栽培时期为6月上旬至10月下旬。菌棒覆土15~20 d长出初潮菇，转潮期为15~20 d，出菇3~4潮，历时50~60 d。
3.2 场地选择
选择交通便捷、水源便利、环境清洁、地势开阔的林地、田地、园地，最优选择是智慧出菇棚。
3.3 菌棒覆土栽培
①整地建畦：栽培场地提前翻晒、土壤消毒，挖建栽培畦床。②脱袋摆棒：在10—12月，菌丝长满菌棒后，除去菌袋，将菌棒摆放在畦床内，菌棒之间间距为3~4 cm。
③覆土覆膜：菌棒摆好后，覆盖5 cm厚的土壤（图2），再覆盖塑料膜保温保湿。
图2 黔东南州大棚猪肚菇菌棒覆土栽培
3.4 菌丝生长阶段
菌丝生长期间畦床温度为20~28 ℃，最适宜温度为23~26 ℃；畦床土壤含水量（质量分数）为60%~70%，空气相对湿度为65%~70%；发菌期间，菌丝生长不需要光照；栽培场所保持空气新鲜，适时揭开覆膜，通风透气。
3.5 菌丝分化与出菇
猪肚菇菌丝分化不需要温差刺激，幼菇生长阶段要求畦床温度为20~28 ℃，气温为23~26 ℃；畦床土壤含水量（质量分数）为60%~70%，空气相对湿度为80%~90%，适时在畦床喷雾化水补湿或浅沟蓄水保湿；保持“七阴三阳”的散射光光照；栽培场所保持空气新鲜，揭开保温保湿膜，并每天通风透气2~4次，每次15~30 min。
3.6 采收
当猪肚菇菌盖完全张开，直径为4~8 cm，地上菌柄长5~10 cm时，戴橡胶手套，用手指轻轻握住菌柄基部旋转拔出，首尾一致整体码放，并在1 h内放入4 ℃冷库贮藏。依据采大留小原则，采收符合规格的菇体，留小菇体继续生长，一般每潮菇采收期为3~5 d。
3.7 转潮期管理
首潮菇采收结束后，清除残菇，抚平畦床表土，停止浇水，静息养菌1~3 d，然后按照菌丝分化与出菇管理要求进行生产操作，直至长出次潮菇，一般可出菇3~4潮。
4 鲜销与烘干储藏
4.1 鲜销
猪肚菇鲜销或者烘干前，截去菌柄基部纤维化硬质部位，一般沿着覆土痕纹处截断，留取地上部分，装入保鲜袋，分装于保温箱并投入市场鲜品销售。
4.2 烘干储藏
经过截柄后猪肚菇子实体立即削片烘干或整朵烘干，整朵烘干时按照大小分类。烘干温度从30 ℃开始，逐渐升温至65 ℃，并维持65 ℃至干品含水量（质量分数）在12.5%以下，干品用两层塑料袋密封包装，置于低温、干燥、避光处贮藏，烘干后30 d内售出为宜。
5 病虫害种类及其防治
猪肚菇栽培中的主要虫害有菇蚊、白蚁和蛞蝓等；主要病害有褐腐菌、红色链孢霉菌，以及黏菌（发网菌等）、盘菌、鬼伞竞争性杂菌等。按照“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治、物理防治和生物防治为主，严格控制化学防治。①农业防治：根据猪肚菇生物学特征和栽培环境条件，科学选择栽培品种，合理安排栽培季节，选择绿色健康栽培原料，规范化和标准化栽培过程，“农技+农艺”和“良种+良法+良境”以确保产品的绿色、丰产和高效；②物理防治：利用黏虫板、黑光灯、杀虫灯、糖醋液、性诱剂等物理手段防治害虫；③生物防治：利用病虫害的天敌生物或者生物制剂防治病虫害；④化学防治：化学药剂必须选择食用菌生产中国家登记许可使用的农药，并严格遵循化学药剂的用量、用法、安全期；⑤对于黏菌、盘菌和鬼伞类竞争性杂菌危害，首先从菌种和原料上切断竞争性杂菌来源，菌种菌丝要求纯白、健壮，原料新鲜、营养全面；对于已经长出子实体的杂菌，应在其开伞之前连根拔出，并用石灰粉撒施拔出处。
