莲藕是中国重要的出口创汇蔬菜之一。近几年来，莲藕制品的出口量也大大增加，主要出口日本、韩国、新加坡、美国等国家，部分销往港台地区。加工的形式有多种，主要包括盐水浸渍藕、莲藕罐头、速冻藕、水煮藕、保鲜藕和脱水藕、藕粉、藕汁、真空保鲜藕等产品。因此，发展中国莲藕制品的加工业，开展莲藕新产品的开发研究具有重要意义。目前，藕汁饮料和藕粉等在市场上已经有产品面市，但是还需进一步改进工艺，提高质量，改良包装，降低成本，增加花色品种，扩大市场份额，并积极寻求出口渠道，争取早日打入国际市场。中国目前出口的藕制品主要是盐渍藕、水煮藕、速冻藕和脱水藕，以后要进一步加强藕脯、泡藕、藕茶、莲藕罐头、休闲藕片以及莲藕保健品的产品开发，以形成莲藕的系列化产品，以绿色、保健的产品形象努力拓展国内外市场。同时，制定相应的标准，加强质量管理也日益重要。随着中国加入WTO和国际市场的开放，中国的莲藕生产和产品标准应与国际接轨，同时应该力求获得HACCP、IS09000系列等国际质量认证，以便为中国的莲藕制品进入国际市场打下良好的基础。在出口莲藕制品时要特别加强重金属和农药残留的检测。此外，在进行莲藕加工时，要充分考虑其资源的综合利用价值，使莲子、藕、叶、茎、藕节都能得到充分利用；同时要注意避免加工过程中的营养成分、风味物质的损失，使产品向绿色化、天然化方向发展。
