沙葱是一种生长在沙漠里的蔬菜，因其形似小葱，又有独特的葱味，且生长在戈壁荒漠中，而得名“沙葱”。
沙葱的外形细细长长，看起来和小葱相似，整体色泽翠绿，叶片实心饱满，呈圆柱状。吃起来的味道介于葱和韭菜之间，辛辣中带着甘甜，但要比普通的葱香脆，是沙漠中为数不多能当成蔬菜吃的植物。
在物质匮乏的年代里，生长在沙漠周边的人们因常年吃不到新鲜的蔬菜，而缺乏人体所必须的植物蛋白、膳食纤维、矿物质，维生素等多种营养成分，而沙葱恰恰能补充这些成分，因此沙葱又有“救命草”、“菜中灵芝”的美誉。
沙葱最常见的吃法就是凉拌，将新鲜的沙葱清洗干净，放入开水中快速焯熟，再加入个人喜好的调料就可以，不仅制作简单，而且也能在最大限度上激发出沙葱的清香，是炎热夏日里的一道利口凉菜。
沙葱和鸡蛋也是最佳拍档，黄绿搭配营养均衡，做法也很简单，鸡蛋打成蛋液倒入锅中翻炒，再倒入清洗干净切成段的沙葱翻炒熟，最后加入调料就可以了。
沙葱在我国有着悠久的历史，生活在沙漠边缘的百姓，世世代代就有采食沙葱的习惯，但当时的沙葱多为野生，只有在夏秋季的雨后才能在戈壁滩上见到，是西北地区人们餐桌上十分难得的蔬菜，直到2007年在民勤县驯化成功，2009年实现温室反季节种植，才使得沙葱在一年四季都能吃到。
沙葱是百合科葱属，蒙古韭种，属多年生草本植物。沙葱耐寒耐旱，生长速度非常快，干旱缺水的沙漠让沙葱天生就有着很强的生命力，当地人常说三年不下雨，沙葱三年不发芽，只要有一点水，沙葱便能迅速繁衍后代。
