喝威士忌：新兴的时尚

马克·戈弗瑞

威士忌在中国的销量不断攀升，威士忌的酿造商得偿所愿。

一瓶不错的威士忌，得贮藏不少年头。任何一瓶叫得上好的苏格兰威士忌至少要费十年之功。随着中国经济的蓬勃发展，中国人的生活档次日渐提高，能够分辨出一瓶威士忌的好坏已经不是什么特别的本事。位于法国，在国际名酒业有着举足轻重地位的葡萄酒及烈性酒集团公司保乐力加（PernodRicard）指望在中国的城市扩展市场，借此推进公司的发展。总的来说，威士忌在中国的城市正在快速流行着。

保乐力加（Pernod Ricard）公司的苏格兰威士忌主打品牌芝华士（Chivas Regal）素有苏格兰王子的美誉，保乐力加（PernodRicard）公司为在中国的市场上占据一定的份额不遗余力地做广告，成效颇丰。2003年，总部在法国的保乐力加（PernodRicard）公司宣称该年上半年全球的整体销量上升了9个百分点。为了占领亚洲市场尤其是有着13亿人口的中国市场，保乐力加（PernodRicard）公司不断积极投资进行市场运作，与之相应，公司产品的销量记录也不断刷新。马丁·莱利是保乐力加（PernodRicard）集团公司在苏格兰的子公司“芝华士兄弟 (Chivas Brothers)”的国际市场总监，他认为威士忌在国际市场上的销售业绩很不赖：就中国市场来说，威士忌的销售已经取得了不小的成功；在欧洲市场，也有很好的发展前景。

要想在中国市场上扎下根来，威士忌将不得不面对大量来自中国本土酒品的竞争。中国本土酿造的烈性酒一直保持着很大的市场份额。进口威士忌的售价是同样分量本土烈性酒的15倍，所以从价格来说，中国本土酿造的烈性酒具有非常大的优势。药泡酒也是中国本土酿烈性酒产销两旺的一个重要原因。中国加入世界贸易组织之后，根据相关约定，洋酒的进口关税在降低，威士忌的售价也随之越来越接近中国老百姓的承受水平。

中国加入世界贸易组织，关于烈性酒进口关税的最后协议是：在5年时间内，中国烈性酒关税从加入世贸组织之前的65%降为10%。

2003年，芝华士和马爹利（Martell）两种品牌洋酒的全球销售额达到15亿美元。在这种业绩的鼓舞下，保乐力加（PernodRicard）公司希望能够促进亚洲区的销售。在保乐力加（Pernod Ricard）公司2003年460亿美元的销售额中，亚洲区的销售额占10%。进口洋酒在中国有巨大的市场潜力，这对于像马丁·莱利之类的销售总监来说是莫大的诱惑。马丁·莱利说：“像芝华士这样的品牌，其强劲的发展势头有目共睹。皇家礼炮（RoyalSalute）在亚洲也取得了不俗的成绩。”

中国本土有一些仿冒名牌烈性酒的厂家，他们敏感地注意到威士忌成了大众的新宠，于是把一些本来不知名的酒贴上威士忌的标签。在中国南方，有一些公司开始生产威士忌，但是质量和年份都和标签上说明的相去甚远。世界贸易组织有规定保护品牌商品原产国或者原产地的相关权利：爱尔兰威士忌只能在爱尔兰生产，在没有获得允许的情况下，中国的酿酒商不能在自己酿造的威士忌上贴苏格兰威士忌的标签。

一些时髦的中国人对价格昂贵的苏格兰威士忌的追捧对于西方酿酒商们来说是值得庆贺的事，但是中国本土在威士忌文化上还存在很大的欠缺。在喝威士忌的中国人中，只有少数人能够区分混合型威士忌和单一型威士忌，也只有他们在喝一杯好的威士忌的时候不会评头品足、津津乐道。当被人问起两种传说中的苏格兰威士忌，格兰奥兰治（Glenmorangie）和拉佛多哥(Laphroaig)之间的区别的时候，李彭（音译）说：“这两种酒的名字我都说不出来。”李彭是地方的税务工作人员，他经常和朋友们去北京工人体育馆附近的一个名叫芝华士的大型酒吧里面坐坐，他说：“一些朋友会告诉你怎样去挑选一瓶苏格兰威士忌，还有每个威士忌爱好者都应该知道的一些有意思的事情。但是事实上，他们所喝的东西并不合大多数人的口味。”

关于怎样喝威士忌确实有很多东西需要去了解。中国的威士忌市场充斥着普通的混合型威士忌，比如百龄坛威士忌（Ballantine's）、顺风威士忌（CuttySark）和威雀苏格兰威士忌（THE FAMOUS GROUSE），因此需要更昂贵的麦芽威士忌来赢得中国人的喜爱。尽管市场调查显示像杰克丹尼尔斯(JackDaniels)之类的美国威士忌也有很强的竞争力，欧洲的威士忌品牌看起来还是已经占据了中国市场。最流行的美国威士忌类型，琥珀色的波本威士忌(BourbonWhiskey)味道微甜，很适合中国市场。波本威士忌得名于其发祥地美国肯塔基州波本地区。金宾威士忌（Jim Beam）、野味火鸡威士忌（WildTurkey）都属于波本威士忌(Bourbon Whiskey)类型，无论在全球市场还是在中国市场，销售额都非常可观。田纳西州酿造的杰克丹尼尔斯威士忌在中国市场上与金宾威士忌展开了激烈的竞争，该品牌派人直接在酒吧销售，在中国的省会城市里面，年轻的威士忌爱好者是他们的目标顾客。

越来越多的中国人从欧洲游历归来，他们对于威士忌口味有更真切的体验。中国人最喜欢的旅游目的地是英国和苏格兰，正是芝华士之类的苏格兰威士忌产地。在苏格兰，超过半数的酿酒商集中在斯佩塞德（Speyside）地区，这里生产的很多品牌威士忌名闻遐迩。艾拉岛（Islay）是位于苏格兰西海岸的一个小岛，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓郁，泥炭味道也最强，很容易辨识。这里酿造的单一型麦芽威士忌非常有名。从苏格兰跨过狭窄的爱尔兰海，这里酿造的爱尔兰威士忌口味更加平和而自然。

吉姆·克劳克兰（Jim Mclachlan）是苏格兰旅游局的发言人，他对威士忌十分在行，他说：“苏格兰威士忌酿藏的年份越久，口感就越平和。”吉姆·克劳克兰认为，中国的游客比较乐意参观威士忌酿造厂，也经常会购买一些当地酿造的威士忌。吉姆·克劳克兰说：“我告诉他们，苏格兰威士忌的酿藏年份是指威士忌在酒桶里的年份。我们推荐购买酿藏10年的。”这个作者最近拿到一瓶“青岛苏格兰式威士忌”，它喝起来的味道像是一年藏烈性酒。

洋酒知识

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酿成的。

＊苏格兰威士忌（Scotch Whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制要经过六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

起码要贮存８年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

＊美国威士忌：以玉米和其他谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的泥炭味，但具有独特的橡树芳香。

＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其他饮料共饮。

＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、10年不等。出售前要进行勾兑。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。