秋季气候温和，雨量适中，光照充足，昼夜温差较大，很适合莴笋的生长。所以，秋季是莴笋栽培的主要季节，栽培面积大，产量高，质量也好。初冬收获的可进行贮藏和加工。
1.品种选择
秋莴笋栽培，生长期较长，需经历由高温到低温的生长环境。因此，对品种的选择，是苗期耐热、生长后期耐寒性强、晚熟丰产、品质好的圆叶和尖叶品种较好。
2.播种育苗
莴笋一般都进行育苗移栽。秋莴笋多数在7月上旬播种，正是炎热高温季节，种子难以发芽。因此，播种前须进行浸种催芽。方法是将种子用冷水浸泡3~4小时，捞出稍晾一下装入布袋中，吊入井内，距离水面30厘米左右处，次日取回用冷水淘洗，再吊入井内。这样经过2~3天后，大部分种子即可出芽。用100ppm赤霉素浸种2~4小时，发芽快，发芽率达70%以上要选择地势较高、排灌方便的地块作育苗畦，不宜选用地势低畦积水的地块育苗，以防旱、涝。
选好地后，再施用腐熟、捣细的优质圈肥5000公斤作基肥，耕翻耙平，作成宽1.5米的平畦。若天晴温度高时，可于傍晚播种。播种前，畦内浇足底水，水渗后将种子均匀撒播。播完后覆土0.3-0.5厘米。为使种子出苗快，白天可在育苗畦上覆盖草苦或草席遮阴，傍晚揭开，降低畦内温度，以利出苗。苗出齐后，傍晚时撤除草苦或草席等。幼苗长有2~3片真叶时，及时间苗，避免苗子拥挤，生长细弱；幼苗应适当控制浇水，以免幼苗徒长。
3.整地施肥
秋季栽培多采用中、晚熟品种，生长期较长，产量高。为使莴笋嫩茎肥大，应选择肥沃的土地栽植。前茬作物倒茬后，亩施优质圈肥5000公斤，混施过磷酸钙40~50公斤或施氮、磷、钾复合肥40公斤作基肥；深翻整平，作成1.2-1.5米宽的平睡。圈肥不足的，可在作畦后施肥，可掺施30公斤碳酸氢铵作底肥；施肥后立即把畦土浅翻，防止氨挥发。然后耙平畦面，以备栽植。
4.适期定植
夏季育苗，由于温度较高，幼苗生长缓慢，长到4~5片真叶栽植，约需40天左右的苗龄。定植时应选择阴天或傍晚，避免刚定植后受午间前后高温伤害，使幼苗失水萎藉，导致缓苗期长。定植前1~2天，育苗畦内浇水，便于起苗。起苗时，要尽量少伤根，多带土，栽后缓苗快。栽植深度要适宜.
覆土深度比幼苗在育苗畦入上深度稍深即可。栽植过深，不易发根，植株生长不旺。栽植密度.株、行距25~30 x30~33厘米，每亩6000株以上。同一品种，定植早，地力肥.密度可稍小；反之，密度可稍大些；晚熟品种密度可小些。定植后要立即浇水，促进缓苗。
5．田间管理
莴笋栽植后，第二天温度高时，下午可浇一水。以后隔2～3天再浇一次；浇过2-3水后，可进行中耕。缓苗后，进行追肥，亩施硫酸铵10-15公斤；浇1~2水后，再进行中耕松土。第一次追肥后15天左右，进行第二次追肥亩施碳酸铵15公斤，随后浇水，促进莲座叶生长。莴笋是以肥大的嫩茎为产品，在生产上常因管理不善而发生嫩茎徒长和早期抽募情况，降低产品质量。
群众俗称为“窜”。在肥力不足的情况下，浇水过多，嫩茎徒长，表现“涝窜”，在土壤干旱及高温影响下，嫩茎不仅细弱，且茎皮粗厚，降低食用价值，表现为“旱窜”。这期间莴笋的正常长相是，叶片肥厚平展，叶子排列密集，生长顶端低于莲座叶的高度。此时要保持均匀浇水。
植株封垄后，嫩茎进入旺盛生长期，为促进嫩茎迅速加粗，要肥水猛促。这时，每亩施硫酸铵10~15公斤，并及时浇水，以防脱肥、缺水而“窜”。据资料报导，在莴笋嫩茎膨大时期，用500~1000ppm青鲜素进行叶面喷洒，对抑制花茎抽生太快有较好的效果。莴笋植株“平口”时，是适宜收获期。
