空心菜别再买种买苗！留种、保存就这么做，新手也能学会
不少人种空心菜，就图它好长、能多次采收，想吃了去菜园或阳台掐一把，方便得很。但问题也来了：每次吃完一茬，要么得花钱买新苗，要么得买种子重新种；而且新鲜空心菜特别“娇气”，买多了放两天就发黄、烂叶，扔了又可惜。其实根本不用这么麻烦，空心菜自己就能留种，保存起来也有简单招，今天把具体方法全说清楚，照着做就行。
先说说空心菜留种，这步做好了，明年都不用买种子。第一步得选对留种的菜株，不能随便挑一棵就留。要选那种长得壮实、没生过虫、没烂过叶的空心菜，最好是种了2个月以上的老株，别选刚种没多久的小苗——小苗还没长透，留种结的种子少，还不饱满，明年种发芽率低。选好株之后，关键是别再掐它的嫩尖了，平时吃空心菜都是掐尖，但留种的株一掐尖，就会影响抽穗，种子根本长不好，所以确定留种后，就让它自然长。
等留种的空心菜长到半人高左右，就会开始抽穗、开花，花是白色的小碎花，开败之后会结出一串小蒴果，这就是装种子的“小盒子”。要等蒴果从绿色变成黄褐色，摸起来有点硬的时候再采收，要是蒴果还是绿的就摘，里面的种子没成熟，种不出来；要是等蒴果全干了再摘，风一吹就会裂开，种子会掉地上捡不着。采收的时候，直接把带蒴果的穗子掐下来，放在竹筛或者干净的布上，别堆太厚，不然容易捂坏。
接下来是晒种，把采下来的穗子放在通风、能晒到太阳的地方，每天翻两次，让它晒得均匀，一般晒3到4天就行。晒到什么程度算好？用手轻轻搓蒴果，里面的种子能掉出来，而且种子是黑色、有点发亮的，就说明晒好了。然后把种子从穗子里筛出来，去掉里面的碎杆、空壳，只留饱满的种子。最后找个干净的玻璃瓶或者密封袋，把种子装进去，封严实，再放一张干燥剂（没有的话也可以不放，但要保证种子完全干），然后放在阴凉、干燥的地方，比如衣柜顶上、书架角落，别放厨房（太潮）、别放阳台（晒得太厉害），这样种子能存1到2年，明年种的时候发芽率还很高。
再讲空心菜的保存，分两种情况：想短期吃新鲜的，和想存久点慢慢吃的，方法不一样。先说说短期新鲜保存，第一种是冰箱冷藏法。先把空心菜的黄叶、烂叶摘干净，根部切掉1厘米左右，不用洗——洗了带生水，放冰箱容易烂。然后找张干净的湿纸巾，裹在空心菜的根部，再装进保鲜袋里，保鲜袋别扎太紧，留个小缝透气，最后放进冰箱的冷藏层，温度调在5到8度，别放冷冻层（一冻就烂），这样能放3到5天，拿出来还是新鲜的。
第二种短期保存是水养法，适合家里有杯子、瓶子的。同样先摘黄叶、切根部，然后找个干净的杯子，装半杯水，把空心菜的根部泡进水里，水面没过根部2到3厘米就行，别泡太多，不然叶子会蔫。然后把杯子放在阴凉的地方，别晒太阳，每天换一次水，保持水干净，这样能放4到6天，比冷藏还新鲜，有时候叶子还会再长一点。
要是想长期保存，吃几个月都没问题，就用加工的方法。第一种是晒干法。先把空心菜洗干净，切成5厘米左右的段，然后烧一锅开水，水开后把空心菜放进去焯1分钟，别焯太久，不然煮烂了，捞出来之后沥干水，放在竹筛上，再放到通风、有太阳的地方晒，每天翻两次，晒到完全干，用手一捏就碎的程度，就说明晒好了。然后把晒干的空心菜装进密封袋，封严实，放在干燥的地方，别受潮，能放3到6个月，吃的时候用开水泡10分钟，泡软了就能炒、能做汤。
第二种长期保存是腌渍法，适合喜欢吃点有味道的。把空心菜洗干净，切成3厘米左右的段，放少许盐，用手抓匀，腌10分钟，让它出点水，然后把水分挤干。接着加生抽（按自己的口味加，喜欢咸点就多加点）、少许醋（不爱吃酸的可以不加），要是喜欢有点甜，就加一点点糖，然后搅拌均匀，装进干净的玻璃瓶里，密封好，放进冰箱冷藏，3天就能吃，能放1个月，配粥、配米饭都好吃。
这里要提醒3个容易出错的地方，别踩坑。第一，留种的时候千万别掐尖，一掐尖就抽不了穗，种子肯定长不好；第二，新鲜空心菜保存前别洗，洗了带水容易烂，要吃的时候再洗；第三，晒干或者腌渍的时候，空心菜一定要沥干水，水分没干就保存，容易发霉、有异味。
还有两个大家常问的问题，一起说清楚。第一个，留的种子能存多久？只要是晒干、密封好，放干燥阴凉的地方，能存1到2年，第二年种的时候，先拿几颗种子泡水里，看能不能发芽，能发芽就没问题。第二个，保存的空心菜有点蔫了、有点软，还能不能吃？只要没烂、没异味，用清水泡10分钟，就能恢复新鲜，能吃，别直接扔了浪费。
其实空心菜留种和保存真的没那么复杂，不用什么特殊工具，在家就能做。留种能省买种子的钱，保存能避免浪费，想吃的时候随时有新鲜的，不管是种在阳台还是菜园，都可以试试这个方法，亲测好用。
