导语：春季遇到这菜多囤点，往泡菜坛子一放，酸辣爽脆，喝粥下饭都美味。
春天是各种瓜果蔬菜抽芽开花的时节，各种新鲜的嫩芽成为餐桌上最应季的美味，蒜苔也是其中的一员。大蒜生长成熟后，中间会长出一根粗壮的花茎，摘下后便是我们常见的蒜苔。
新鲜的蒜苔质地清脆，鲜嫩可口，色泽翠绿，鲜嫩无丝，没有浓重的的大蒜味，炒肉吃是很常见的做法。
但是新鲜的东西总是不容易存放，尤其是蒜苔这种食物，稍微保存不好就焉了，或者就变老了，那么把蒜苔腌制起来做成泡菜就形成了另外一种风味，口感爽脆辛辣，腌制好后可以存放很久，早上喝粥或吃肉解腻都是非常不错的选择，随吃随取，美味又方便。如果去菜市场遇见新鲜又便宜的蒜苔，一定别手软，多囤上一些，往泡菜坛子一放，酸辣爽脆，保存的好半年都不会坏！
新鲜的蒜苔切去头尾，放入清水中冲洗干净，然后捞出来沥干水分。
接着把蒜苔切成小长段，放入清洗干净的容器中。
给蒜苔里面加入适量的白糖、红糖、盐、鸡精
最后加入一些老泡菜水和红泡椒，淹没过蒜苔就可以了，然后盖上盖子密封，放在阴凉地泡上一个星期就可以吃了。
如果没有泡菜水，也可以买上一袋野山椒，连着泡椒一块儿和蒜苔泡起来，再给里面放上一点儿生姜、大蒜、小米辣，出来的口感也很好。
腌蒜苔最重要的一点就是不能沾生水和油，不然很容易变质，所有能接触到蒜苔的器具都需要保证无油，这样才不容易变质。
泡菜水注意事项：建议用矿泉水为佳，其它水皆要煮沸了放凉才行。泡菜坛要放在避免阳光直射，且通风、阴凉的地方，这样存放很长时间都不会坏。
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