香椿嫩芽及嫩叶香气浓郁，脆嫩甘美，不仅食后口颊留香，且有很高的营养价值，自古就是菜中上品。据测定，每100克香椿嫩芽含维生素C高达50—60克以上，蛋白质6—10克，还含有丰富的胡萝卜素和钙、磷等矿物质营养成分。香椿还能清热解毒、健胃理气，对多种致病菌有良好的抑制作用，有较高的食疗价值。利用温室进行矮化密植栽培，可使优质香椿芽在元旦春节前后即可上市，一直持续采收至清明，不仅调节了市场供应，而且极大地提高了经济效益。
一、香椿生长的主要农业气象指标
香椿适应范围很广，凡年平均气温8℃以上，年降水量500毫米以上的地区均可生长。幼树抗寒力较差，在—13.4℃低温下，一年生幼树可冻死90％以上，二年生幼树死亡率也达50—75％。香椿经休眠后，气温升至8—10℃时芽苞开始萌动，14℃以上抽梢长叶，20℃条件下新梢生长很快。香椿喜较高的空气湿度和湿润的土壤环境。香椿喜光，也能耐弱光，特别是温室椿芽生产对光照要求不高。
二、香椿温室育苗技术
1、整地施肥：选择地势平坦、土质肥沃、背风向阳、排灌方便的地块，每亩均匀施腐熟有机肥4000—5000公斤，深翻20—30厘米，整平耙细，作畦（畦宽1.2米）后再施尿素30公斤，过磷酸钙100公斤。播种前4—5天浇透底水，2—3天后锄松土表，以备播种。
2、浸种催芽：种子用35℃左右温水浸泡一昼夜后，与2倍的细湿砂拌匀，置25℃左右环境中催芽，每天早晚各淋水一次，当有一半左右种子胚根长至小米粒大小时即可播种。
3、播种出苗：以阳畦育苗，长江流域可于2月上中旬播种。每亩用种量3—3.5公斤，均匀撒播，再覆盖细土12厘米，盖上薄膜，四周压严。出苗前不需浇水施肥，保持膜内温度白天在25℃左右，夜间不低于8℃即可。
4、苗期管理：出苗后应适当通风降温，使白天温度为20℃上下，夜间在8℃以上。苗高3—5厘米时及时间苗，留苗密度掌握在4×5厘米左右，间苗后浇水，当长至4—6片叶，苗高10厘米时，移栽至露地，按25×30厘米株行距栽植。每月注意追一次氮磷肥，每亩施尿素20—40公斤，磷酸二铵25公斤。保持土壤湿润，多雨季节要排水防渍，以免烂根。9月份以后可逐渐减少浇水至不浇水，以促茎秆粗壮，顶芽饱满，增强抗寒力。
5、矮化促杈：苗高40—50厘米时摘心，摘后若侧芽长势较旺，对侧枝也行摘心。为防止旺长，高温多雨的夏季可每隔10—15天喷洒一次200—400倍的多效唑溶液，连喷2—3次，以促使提早封顶，增加树体养分积累。
三、香椿芽温室生产技术
1、移植：秋季霜冻之前起苗（力求少伤根），分级，按南矮北高的顺序栽植于温室畦内，每平方米栽100—150棵，栽后浇透水。移栽后20—25天再盖膜，以促使幼苗通过休眠期。
2、温光管理：盖膜后白天温室内应控制在15—25℃，温度过高时必须通风降温；夜间应保持10—15℃，低于10℃要设法增温。温室内椿芽生产主要依赖于树体贮存的养分，故以较弱的光照为好。温室覆盖物如草苫等的揭与盖，应根据室内温度状况而定，不可为透光揭去覆盖物而导致室内温度下降过多。
3、水肥管理：室内空气相对湿度保持在85％以上，每10天左右浇一次水。每次采收后追肥，每亩用尿素25公斤左右，同时每5—7天叶面喷一次0.3％尿素和0.3％磷酸二氢钾水溶液。
4、采收：香椿芽长至20厘米时即可采收，采收过早影响产量，采收过迟品质下降。采下的椿芽用塑料袋装好封口，防止失水萎蔫。
四、采收后苗木培养
清明前后，露地香椿芽开始上市，温室内已不宜再采，应及时将苗木移到露地培育，为来年生产作准备。当外界气温稳定在10℃以上时，通风练苗3—5天，再将苗木移出按25×30厘米的株行距栽至育苗地。然后进行平茬，一年生苗自根颈向上留10厘米，二年生以上苗留15—25厘米截去茎干，并逐年提高平茬高度，以保证选留生长旺盛的侧芽。幼芽长出后留一壮芽，要加强水肥管理，长至50厘米高时摘心，进行矮化促杈，控制株高。(来源于1995年10月30日 《中国气象报》作者：唐守顺)
