芥菜疙瘩，在过去的年代，陪伴着一家人度过了一年又一年的时光，那个时候一年四季餐桌上没菜的时候，啃定少不了一碟咸菜，就是芥菜疙瘩，可能是芥菜丝，也可能是芥菜片，也可能是生的，吃起来脆脆的，可能是熟的，吃起来肉肉的，芥菜疙瘩留给人们的记忆是深刻的，难忘的。
现在的芥菜疙瘩，人们进行了深加工，做出了几十个品种，芥肉就是最具代表性的。即使是到了现在，北方农村城市，到了秋天家家户户都要买好多芥菜疙瘩。这是地里的农民正在收获芥菜疙瘩的情景，你看看这么大个的芥菜疙瘩，看上去就很诱人。
农民把收获的芥菜疙瘩拉到城里去卖，一般每斤卖三毛钱，如果把毛须削掉，可以卖三毛五分钱，种芥菜疙瘩，一亩地可以产五六千斤，多的七八千斤，所以菜农种芥菜疙瘩还是比较划算的，比种大白菜要把握一些。
芥菜疙瘩是不能直接吃的，因为它本身有一种辣味，这种辣味既不同于萝卜的辣，也不同于辣椒的辣，这种辣就是芥末的那种辣，所以不会直接食用的，腌制以后辣味就没有了，这是把买回家了的芥菜疙瘩放水里洗干净的情景。
看看洗完了的芥菜疙瘩很漂亮，其实洗芥菜疙瘩很麻烦的，因为毛须下面的泥土很难去掉，只有浸泡更长的时间，才能洗干净，这位大妈干活细致，芥菜疙瘩洗的干干净净。
洗好的芥菜疙瘩，放进大缸里面，先加少许食盐，腌菜用的食盐，不是商场超市里面卖的精盐，要用大颗粒的粗盐，就像坐月子的妇女要喝红糖水，而不是喝白糖水的道理一样，就是粗盐里面的成分更多。
一开始加盐多了，芥菜疙瘩就被腌死了，就不脆生了，所以先少加盐，让芥菜疙瘩稍微发酵一下，变得有点酸味，起了白色的泡沫后，用棍子把汤搅匀，把泡沫撇出去。
这样过半个月，或者一个月，再加入更多的盐，再经过两三个月的光景，芥菜疙瘩就算腌好了。这样腌出来的芥菜疙瘩，很脆，也带着一点酸味，捞出来直接切成条，切成丝，切成片都是很可口的。
加完最后一次盐，要让温度尽量低些。因为温度太高，就会起白色的泡沫，严重了，芥菜疙瘩就会烂掉，所以农村不住人的屋子，腌咸菜疙瘩最好，秋天农村温度正好能让芥菜疙瘩发酵，冬天正好保持低温状态，不腐烂。
到了第二年春天的时候，芥菜疙瘩在大缸里要快要变质的时候，赶紧捞出来煮熟，每年春天种地的时候，农村妇女就把咸菜缸里的芥菜疙瘩捞出来，煮熟晾晒，到了夏天，农村青菜下来了，就很少吃芥菜疙瘩了。
芥菜疙瘩晒干或者半干的时候最好吃，那个时候芥菜疙瘩很有嚼劲，吃起来像肉的感觉，如果彻底晒干，可以在火焰上烤一下吃，芥菜疙瘩里面的油就出来了，格外香。现在城里人，买了芥菜疙瘩都是速成，直接用酱油煮熟晾晒，免去了农民腌制三个月的过程，吃起来味道可能就差一些。
