一口下去油润 Q 弹，连骨头缝里都浸满卤香的红烧猪蹄，真的能让米饭遭殃！今天就把这道零失败的做法甩给你们，新手也能轻松拿捏！
先记好食材清单：猪蹄 2 只（剁成块）、生姜 5 片、大葱 1 根（切段）、干辣椒 3-4 个、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 10 颗、生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐少许。
第一步：给猪蹄 “洗澡去腥”
猪蹄冷水下锅，扔 3 片姜、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫（这一步千万别省，不然腥味重到劝退）。煮 3 分钟后捞出，用温水冲掉表面杂质，沥干水分备用。偷偷说，用厨房纸吸干水分，后面煎的时候不容易溅油！
第二步：炒出糖色是灵魂
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，变成深褐色冒泡时（像融化的巧克力色就对了），赶紧倒入猪蹄翻炒，让每块肉都裹上糖色，瞬间香气就炸开了！
第三步：香料加持更够味
接着加入剩下的姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒 10 秒爆出香味。然后加 2 勺生抽提鲜，1 勺老抽上色，1 勺料酒去腥，翻炒均匀后加开水没过猪蹄（一定要开水！肉质才会更软烂）。
第四步：慢炖出奇迹
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 40-50 分钟。这时候厨房飘出的香味能勾着邻居来敲门！时间到了开盖，根据口味加点盐，开大火收汁，汤汁浓稠到能挂在猪蹄上就关火。
装盘后撒把葱花点缀，红亮油润的猪蹄颤巍巍的，用筷子一戳就脱骨，连筋带肉塞进嘴里，软糯中带着嚼劲，卤香在嘴里爆炸！配米饭能吃三碗，配面条更是绝配，汤汁拌啥都香到跺脚！
很多人担心猪蹄腻，其实只要把浮沫去干净，冰糖炒出糖色中和油脂，吃起来只会香不会腻。夏天冷藏后吃更惊艳，Q 弹爽口像卤味店买的，追剧时啃一块，幸福感直接拉满！
赶紧菜市场买两斤猪蹄试试，做好了记得来评论区交作业，看看谁做的最馋人！
