红烧猪脚做法
一、食材准备
主料：猪脚2只
辅料：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小段、香叶2片
调料：冰糖15克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油少许
二、做法步骤
1. 处理猪脚。猪脚洗净，剁成小块，放入冷水中，加姜片、1勺料酒，大火焯水。水开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出猪脚，用温水冲洗干净，沥干水分备用。切记不要用冷水冲，避免肉质收紧，口感发柴。
2. 炒糖色。锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒。炒至冰糖融化，变成枣红色并冒小泡时，倒入沥干的猪脚，快速翻炒，让每一块猪脚都均匀裹上糖色，这样做出来的猪脚色泽红亮，香甜入味。
3. 爆香调味。放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。加入生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，再倒入剩余料酒，去除腥味，激发香气。
4. 焖煮入味。加入没过猪脚的热水，大火烧开。转小火，盖上锅盖，慢焖50分钟。中途不要加水，保持小火慢炖，让猪脚慢慢软烂，吸收汤汁香味。
5. 收汁出锅。50分钟后，根据口味加入适量盐调味。开大火收汁，不断翻炒，防止粘锅。待汤汁浓稠，裹满猪脚即可关火装盘。
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三、做法小贴士
红烧猪脚想要好吃，关键在于两点。一是焯水冷水下锅，去腥效果更好；二是全程加热水，小火慢焖。这道菜肥而不腻，软糯Q弹，富含胶原蛋白，老少皆宜，下饭又解馋
