上海的朋友昨日给我发来好消息！
说她收到的蔬菜包，不再只有卷心菜、洋葱、土豆、胡萝卜这四兄弟了。
多了一位新朋友—— 茭白。
北方孩子很难理解这种激动，甚至还一脸懵。
嗐，也不奇怪，茭白是地地道道的水生蔬菜。
在北方的确不太出圈，但南方产水稻的地方基本都产茭白，尤其江南水乡最为常见。
各地叫法五花八门：菰笋、茭笋、高笋、高瓜、茭瓜……（更多名称欢迎评论区补充）
用“笋”和“瓜”作比，可想而知有多鲜甜脆嫩，品质好的甚至能生吃。
名字碰瓷笋就算了，江湖地位也直追春笋，江南水八仙、广州泮塘五秀都有它一席之地。
还因外形洁白秀美，补益作用好，得名“美人腿”、“水中人参”，是美食界响当当的存在。
5月一到，茭白嘭嘭嘭长大，含糖量达到高峰，吃起来甜汁满溢，正是时令恩物。
无论清炒、油焖，还是炒毛豆、炒鸡蛋、炒肉丝，都鲜滋滋的，是百搭型选手~
今儿，我再贡献一道老底子的本帮菜——茭白炒鳝丝。
这道菜正是由大名鼎鼎的响油鳝丝演变而来。
以前黄鳝贵，加入茭白，就能炒出满满登登一大盘，不会显得菜的份量少。
听起来像是某个精明主妇的手笔。
起源于家常，后面却逐渐发展为经典本帮菜。
据说旧上海时期的大佬黄金荣和杜月笙，都爱极了茭白鳝丝。
如今上海的米其林一星餐厅、百年老店人和馆，也拿这道菜作为必点招牌。
做法与响油鳝丝相差不大，都是先炒后焖，不过加了茭白就有大俗大雅之感。
茭白的清雅化了鳝鱼的腥腻，鳝鱼的丰腴又压住了茭白的微涩，充分吊出鲜甜，是互相成就的一对。
调味方面也遵循了上海菜浓油赤酱、咸鲜回甜的一贯作风。
生抽调味上色，白糖提鲜，再稍稍勾个薄芡，鳝丝、茭白都覆上一层油润的高光。
清香与鲜醇完美融合，巧妙达到浓而不腻的境界。
传统做法较讲究，出锅后还会淋上一勺热油，葱爆声+响油声滋啦作响，立刻调动起胃口！
平时自己在家做，可以省略响油这一步，声势是小了点，但更健康也更清爽。
此外，茭白清热祛湿，黄鳝补益气血，都是药食同源的好食材，天热容易体虚疲劳的人要多吃～
- 茭白鳝丝 -
鳝鱼300g 茭白2-3根 葱2根 姜3片 大蒜2瓣 盐1小勺 淀粉1小勺 料酒2小勺 白胡椒粉1/2小勺 生抽1小勺 细砂糖1/2小勺 花生油1大勺 熟芝麻1小把
1.处理去骨后的黄鳝切段后，改刀切成鳝丝，用清水冲洗出血水，沥干备用
如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜，可以提前处理一下
2.用盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、拌匀腌制10分钟
鳝鱼洗净后要尽快腌制，避免鳝鱼失去粘液氧化变黑
3.茭白去壳削去外衣后，先切片，再切丝
4.锅中热油，放入葱姜蒜大火爆香
5.葱姜蒜微焦时捞出，再次热油倒入鳝丝大火爆炒，加入生抽、细砂糖，翻炒入味
6.加入茭白丝，2大勺水，焖煮1-2分钟
用淀粉水打个薄芡，最后大火收汁
7.出锅后撒上葱花，白芝麻~
出锅飘香四溢，馋哭个把隔壁小孩儿不成问题。
浓郁的酱汁包裹根根鳝丝、茭白丝，丝丝入味，大脑还没下指令，手就开始擅自行动。
趁热夹起一筷放入口中，鳝丝软糯绵滑，轻轻一抿就化开，茭白咸鲜中透着脆甜。
两种口感在舌尖上碰撞，鲜到牙齿都要掉了。
友情提醒：这菜唯一的缺点是特别费米饭，得多煮点！
再清白的米饭，染上它都诱人起来，三分钟就能扒掉一大碗。
除了下饭，当作浇头也是极好，汤面、凉面、拌面有它就能活色生香。
听朋友说，茭白是现在上海人民最爱团购的紧俏货，大家都5斤、10斤地囤。
我想除了从小到大养成的味觉偏好，更重要的是，它能让大家在没法出门的情况下，感知时间走到了5月，走到了初夏。
