011.芥菜生长环境需求
芥菜，为一年生草本植物，属于十字花科芸薹属。它既适合炒食也适宜淹渍。适合低温长日照环境，在冷凉湿润的条件下生长最佳，而霜冻则对其构成威胁。此外，芥菜对光照条件要求较高，其孕蕾、抽薹、开花结实的过程都需要经过低温春化和长日照的共同作用。在施肥方面，芥菜对氮、磷、钾肥的需求量较大，虽然对土壤条件并不十分挑剔，但最适宜的生长环境还是土壤肥沃、土层深厚的中性壤土。
022.种子选择与种植时机
芥菜拥有众多品种，例如大叶芥、雪里蕻以及包心芥等。在选择时，应依据生产需求和当地气候来选择优质抗病品种，以确保所选种子具备抗病、抗逆、品质上乘及高产等特性。 9至11月为最佳播种期，这段时间的平均温度维持在20至25摄氏度范围最为理想。
033.栽培技术
3.1 育苗
首先，选择合适的苗床地块至关重要。理想的苗床应具备土壤结构良好、无污染、排灌便利、疏松且肥沃的特性。在整地时，可以加入腐熟的有机肥，以提升土壤的肥力，推荐每667平方米施用1500至2000公斤。整地过程中，需进行深翻并精细整土，以确保土肥充分混合，从而为幼苗的生长提供有力支持。播种需在播种前一天确保充足浇水。随后，将种子与细土或细沙均匀混合后进行撒播，播种后覆盖约1厘米厚的土壤。在出苗前，早晚浇水是关键，要轻浇并勤浇，以保持土壤的湿润度。
在出苗后长出1片真叶时，应进行间苗工作。此时，需要先拔除那些生长过旺或出现变异的幼苗。随后，当幼苗长至3至4片真叶时，即可进行定苗。此外，炼苗也是育苗过程中的一个重要环节，炼苗应在定植前的5至7天内进行，以增强幼苗的抗逆能力。
3.2 定植与田间管理
在整地施肥后进行定植。首先每667平方米的土地上施用约30公斤的生石灰，并进行翻耕和曝晒。在整畦前，再增施30至40公斤的生石灰。定植过程中，应注意合理密度，每667平方米约定植3000株幼苗。这样的密度安排既保证了幼苗有足够的生长空间，又不会过于拥挤，有利于其健康成长。
定植后，进行浅耕除草，以避免杂草与幼苗竞争。肥水管理是确保芥菜健康生长的重要环节。定植后大约5天进行第一次追肥，以氮肥为主，同时配合磷肥和钾肥。之后，随着植株的生长，需继续追加肥料，并保持充足的水分供应，防止干旱。
3.3 病虫害防治
在芥菜的生长过程中，可能会遇到多种病害和虫害。综合使用农业、物理和生物方法防治病虫害。推荐使用轮作制度，尤其水旱轮作，以减少病虫害的发生。同时，也可采用物理防治措施，如黄板诱杀虫害。对于具体的病虫害，如霜霉病、软腐病等，可使用相应的化学药剂进行防治。此外，推荐种植抗病品种以减少病虫害的压力。
044.收获与储存
4.1 采收与加工
芥菜的高产栽培收获期通常在次年的2月至3月间。在开花前采收，以保证最佳品质，应在霜降之前及时收获。重庆的芥菜，尤其是涪陵榨菜，是餐桌上的佳肴。加工时，需在腌制过程中剔除老根和黄叶，经过盐腌等步骤，直至成品。
4.2 储存方法
芥菜需在低温高湿条件下储存，适宜的储藏温度为0℃，空气相对湿度控制在95％至100％之间。但因其不适合长时间的贮藏和远距离运输，应在采收后尽早销售或进行加工处理，以保证其新鲜度和风味。
