韭黄（也叫黄韭)原产地在中国，韭黄栽培历史悠久。韭菜在黑暗中生长，因无阳光供给，韭菜不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，也称之为“韭黄”。
1.深州黄韭
河北深州入冬之后，从地里挖出培育好的韭根，在室内或棚内栽培，覆麦糠，浇苦水(黑龙港流域因地盐碱多苦水)，根不易烂，上马粪或牛粪，避光生长而成。
2.兰州黄韭
传统的甘肃兰州韭黄种植采用稻草覆盖的方法，先在韭黄植株上覆盖一层油渣，然后再覆盖一层45公分左右的稻草，稻草上面还要覆盖两层草帘子，以达到遮光的目的。也可以使用黑色塑料薄膜等材料进行覆盖遮光。一般在覆盖遮光后20-30天，韭黄长到30-40厘米高时，即可进行收割。收割时，要选择晴天上午进行，用镰刀将韭黄从根部割断。
3.梧州黄韭
广西梧州在割完第一茬韭菜之后，留下根部以上五公分左右，然后给它盖上这样不透光的瓦筒，让韭菜避光。 广东多雨，雨季务必清沟排水，防烂根。瓦筒软化（珠三角特色）：瓦筒压紧密封，白天盖瓦遮光，晚上揭开通风降温，10-15天可收，一年约4茬。黑膜+草帘：双层遮光（黑膜+稻草帘），遮光率>95%，防透光变绿；棚内温度15-20℃、湿度80%-90%，中午揭膜通风。韭菜生长中2-3次培土，不埋没叶鞘，促假茎伸长。
4.南宫黄韭
河北南宫黄韭有盆栽和棚栽两种，棚栽与深州黄韭种植方式类似，这里介绍特色盆栽。选20–30cm带排水孔花盆；用腐叶土+园土+珍珠岩=3:2:1，或专用营养土；忌黏重土。取健壮韭根，剪留鳞茎上1–2cm、根须4–5cm，剔除烂根；密集挤根入盆，茎盘平齐，覆土≤1cm。
浇透“坐盆水”，水从底孔流出即止；之后控水，避免积水烂根。全程完全避光/黑罩+透气孔（纸箱/黑色布罩），见光必返绿；可在通风时短暂弱光操作。
此外还有江苏黄韭、四川黄韭、广东黄韭和云南黄韭等。黄韭辛香清甜、柔和不冲、脆嫩多汁，比韭菜更温和、更鲜甜，不伤胃。
